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导读：怎么样做的油条酥脆1.油条怎么做才空心、酥脆？我是沂蒙小瑞 ， 分享美食味蕾 ， 共享唇齿之香 。 油条是一道深受大众喜爱的早餐美食 ， 尤其是刚炸出的油条 ， 金黄酥脆、外酥里嫩 ， 配上一杯热乎乎的豆浆 ， 总能令睡眼惺忪的... ...在网上有很多关于怎么样做的油条酥脆的知识 ， 也有很多关于怎么让油条变脆的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么样做的油条酥脆的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么样做的油条酥脆1.油条怎么做才空心、酥脆？大家好 ， 我是沂蒙小瑞 ， 分享美食味蕾 ， 共享唇齿之香 。 油条是一道深受大众喜爱的早餐美食 ， 尤其是刚炸出的油条 ， 金黄酥脆、外酥里嫩 ， 配上一杯热乎乎的豆浆 ， 总能令睡眼惺忪的你心旷神怡 。 在炸油条的时候 ， 为了能让油条更酥更脆 ， 许多人选择使用明矾 ， 但用明矾炸出的油条含铝量超标 ， 这对身体健康是不利的 ， 因此 ， 明矾虽然能让油条更酥 ， 但其危害性更大 ， 应禁止使用 。 不使用明矾 ， 如何才能使炸出的油条空心、酥脆呢？
2.使用中筋面粉 。 面粉一般分为低筋、中筋和高筋 ， 他们之间的主要区别就是筋性不同 ， 也就是软硬度 ， 低筋面粉筋性小 ， 容易使炸出的油条放凉后软塌；高筋面粉筋性大 ， 容易使炸出的油条过硬而不够酥脆 ， 因此 ， 中筋面粉最适合炸制油条；
3.初始油温要热 。 要想使炸出的油条变得空心、酥脆 ， 油条下入锅后应快速受热膨胀浮起 ， 这时就需要锅内的初始油温不能太低 ， 大约需要达到六七成热左右 ， 可用一点点小面团放入油锅内判断油温 ， 若面团周围有大量气泡冒出 ， 此时的油温即可满足要求；
4.第三步：整形 。 将案板及手上抹上一层油 ， 将饧发好的面团放置在案板上 ， 然后稍微揉搓下面团 ， 将其搓成长条并用手按扁 ， 接着擀成长方形 ， 用刀从一侧将其切成小条 ， 宽度大约3-4厘米左右 ， 切好后 ， 将两根小条上下叠放在一起 ， 并沿平行于小条的方向用筷子往下压一下 ， 将两根小条粘合在一起 。 如果喜欢长油条 ， 按压后还可用手捏住两头轻轻拽长一些；
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怎么让油条变脆1.想要做出来的油条冷了都很脆 ， 和面很重要 ， 加鸡蛋、油、小苏打和面 ， 面一定要发酵好 ， 面粉、水的比例要掌握好 ， 油温要掌握好等 ， 只要掌握这些小技巧 ， 炸出来的油条外酥里嫩 ， 冷了还是很脆的 ， 现在很少有人做老油条 ， 毕竟明矾吃多也也不好 。
2.像我们小的时候 ， 吃的油条 ， 一般都是用盐、明矾、碱炸出来的油条 ， 加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好 ， 这也就是经常说的老油条 ， 现在基本上都不会这样炸油条了 ， 因为明矾吃多了也不好 ， 市面上也已经禁止食用明矾 ， 现在炸油条都是使用酵母粉或者泡打粉等来炸油条 。
3.通过以上的分析 ， 我们知道了怎么样炸油条冷了油条都很脆 ， 不用用明矾 ， 用酵母粉一样可以使炸出来的油条放凉都很脆 ， 和面很重要 ， 酵母面粉水的比例要掌握好 ， 和面的时候加鸡蛋、油、小苏打 ， 面一定要饧发好 ， 炸制油条的时候 ， 油温一定要掌握好 ， 只要掌握了这些小技巧 ， 炸出来的油条外酥里嫩 ， 放凉了油条还很脆 。
4.小时候吃的油条都是用明矾、碱面、食盐按一定的比例化成水和成特别特别软的面团制作的 。 现在都提倡健康饮食 ， 认识到明矾含铝食用后对身体健康不利 ， 所以现在是用无铝油条膨松剂做油条 。 其实我们要是家庭制作油条 ， 完全可以不用这种膨松剂 。
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