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导读：蒸水蛋怎么蒸的嫩?1.忌加生水和热开水 。 加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。 也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，甚至蒸... ...在网上有很多关于蒸水蛋怎么蒸的嫩?的知识，也有很多关于为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩些的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于蒸水蛋怎么蒸的嫩?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~蒸水蛋怎么蒸的嫩?1. 忌加生水和热开水 。 加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。 也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
2. 忌蒸前加入调味品 。 蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。 这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
3. 蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。 蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气 。 蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
4.从营养角度而言，这种蛋羹营养会更丰富，因为牛奶中富含钙质，100克牛奶中含钙105毫克，而且是非常好吸收的乳钙 。 鸡蛋中钙含量不高，但富含优质蛋白，和牛奶中的钙容易结合成钙蛋白，增加吸收效果 。 牛奶中也有蛋白质，但只有3%左右，其中酪蛋白丰富，和鸡蛋中的白蛋白都属于非常好的优质蛋白，对于修补组织细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要 。 对于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤为可贵 。 鸡蛋和牛奶都是含有维生素D的食物，可以帮助钙更好的吸收，对于缺钙或骨质疏松的人更适合 。 但这两类食物都不含有膳食纤维和维生素C，搭配这道美食，可以吃一些五谷杂粮或薯类果蔬，水果中的维生素C有助于蛋白质的分解产物氨基酸在体内合成更多的胶原蛋白，帮助保持皮肤弹性、血管弹性、骨骼韧性、头发的韧性，促进伤口愈合 。 而膳食纤维可以减少牛奶和鸡蛋中胆固醇的吸收，阻断肝脏中胆汁酸的肝肠循环，对于高血脂和糖尿病的人更重要 。
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为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩些1.为什么饭店里的清蒸鱼吃起来口感很嫩？以我多年在饭店里面烹饪的经验，我认为最重要的一点就是：针对鱼的大小采用正确改刀的方法 。 除了这一点，还有其它几个方面，也是必不可少的因素 。 先和大家分享一下什么是清蒸鱼 。
2.?急火旺气：饭店里面采用专用的气灶 。 经过加压的，这一点是我们家里面所比不了的 。 清蒸鱼的时间一般控制在10分钟，蒸出来的鱼肉是最鲜嫩的，超过10分钟蒸出来的鱼肉，口感肯定是柴的 。 家里面一般都用液化气，有的用电磁炉，那个火开到底，也不是一个级别的，这一点大家应该明白了 。
【蒸水蛋怎么蒸的嫩？】3.?专业的技术：厨师是做饭方面的专业人士 。 他们的任务是每天怎么想着把菜做到最好，让顾客吃着满意为宗旨 。 从食材的挑选，清洗改刀，加工烹饪 。 都有一系列严格的操作流程 。 我们在家里面，有的是爱好做菜的，但是我想，爱好总比不上专业的人士吧 。
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