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导读：发的面不光滑怎么回事1.冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的 。 因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化 。 面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络 。 根据以上的特... ...在网上有很多关于发的面不光滑怎么回事的知识，也有很多关于怎么才能揉出光滑的面团的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于发的面不光滑怎么回事的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~发的面不光滑怎么回事1.冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的 。 因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化 。 面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络 。 根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实.筋力足.韧性强.拉力大的特点;成品成熟后洁白.爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟，则制品吃口香脆.酥松 。 如春卷.猫耳朵等 。
2.温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定 。 由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形 。 温水面团适于制作各种花色饺子 。
【怎么才能揉出光滑的面团 发的面不光滑怎么回事】3.开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面” 。 面粉经过沸水烫过后，面粉中的蛋白质发生了热性变，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反，它吸收水分并与水混合，长成糊状，粘性开始增强 。 所以开水面团柔软.粘糯而劲力差，色泽暗，略带甜味，适宜做锅贴.炸糕等品种 。 另外，蒸饺.烧卖也用开水面团制作，这是为了制作坯皮的需要 。
4.第发面团一定不要忘记二次发酵，揉好的面团，比方说我们做包子，包子包好之后不要立即开火蒸，放在蒸笼里面再次醒发15分钟，发面的时候适量的加少许白糖，这样蒸出来的包子不仅有弹性饱满，而且很白净 。 非常漂亮
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怎么才能揉出光滑的面团1.外面卖的馒头由于量大，所以整个制作流程是用机器制作，例如商用和面机，是用来和面的，只需将一定比例的面粉，水和酵母加进去，打开开关，机器会自动和成面团 。 机器和成的面团光滑有弹性 。 再由馒头机做成馒头坯子，然后醒发 。
2.为什么机器揉出来面表面光滑，自己揉的面很难光滑哪？这是因为机器力量大，面粉，酵母和水之间充分融合，而人的力气相对较小，人工揉面是个力气活，并且还有一些揉面的技巧，只有掌握揉面的技巧才能揉出光滑的面团，做出光滑的馒头 。
3.湿度就是面团中的含水量 。 一般来说含水量多的面团比较好揉光滑，而含水量少的硬面团不容易揉光 。 因此我们在和面的时候要加入适量的水，通常蒸馒头是一斤面半斤水，蒸包子是1斤面6两水，按照这个比例和出来的面是中等软硬的，比较好揉光滑 。
4.影响面筋形成的第2个因素是时间 。 不管是软面团还是硬面团，只要有足够的醒发时间，面筋都会逐渐形成 。 因此要想把面揉光滑，终极法宝就是醒面 。 当面醒到一定程度之后，很轻松就能揉光 。 一般中等软硬的面团醒5分钟就可以轻松揉光，偏硬的面团需要醒时间稍长一点，一般15~20分钟之后也能轻松揉光 。
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