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导读：老式腌蒜的方法1.又到了新蒜上市的季节 ， 到菜市场转一圈 ， 都是一大堆一大袋的鲜蒜在叫卖 ， 看着都诱人 。 每年这个季节 ， 我都会腌大量的糖蒜 ， 平时吃点 ， 特别是到了冬天火锅季 ， 糖蒜可是吃火锅的必备品 。 清甜的质感 ， ... ...在网上有很多关于老式腌蒜的方法的知识 ， 也有很多关于怎么腌制蒜瓣的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于老式腌蒜的方法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~老式腌蒜的方法1.又到了新蒜上市的季节 ， 到菜市场转一圈 ， 都是一大堆一大袋的鲜蒜在叫卖 ， 看着都诱人 。 每年这个季节 ， 我都会腌大量的糖蒜 ， 平时吃点 ， 特别是到了冬天火锅季 ， 糖蒜可是吃火锅的必备品 。 清甜的质感 ， 酸中透着一丝丝甜蜜 ， 那种味道 ， 几天不吃都会念念不忘 。 腌糖蒜 ， 有用陈醋的 ， 有用白米醋的；有用红糖的 ， 有用白糖的 。 所以 ， 腌出来的糖醋 ， 有红色的 ， 有白色的 。
2.个人更喜欢传统的白色糖蒜 ， 腌好的糖蒜 ， 洁白如玉 ， 质脆酸甜 ， 不单是口感 ， 更有视觉上的享受 。 也许 ， 朋友们感觉 ， 腌糖蒜不就是加糖倒醋腌渍就行了 ， 这样想就大错特错了 。 腌糖蒜 ， 没想到秘诀这么多 ， 20年老方子 ， 腌出酸甜脆爽的糖蒜 。 糖蒜 ， 最著名的 ， 还是咱们老北京的腌糖蒜 ， 一般都会是白色的 ， 选材也讲究 。 这秘诀之一 ， 就是大蒜品种的选择 ， 腌糖蒜一定要选用北方特有的白头蒜 ， 腌出来的糖蒜 ， 口感才会脆嫩 。 不能选用紫皮蒜 ， 那腌出来后 ， 口感就要大打折扣了 。
3.腌糖蒜 ， 还要注意 ， 大蒜根部要在临腌渍前 ， 才能切了去 。 过早切去了根部 ， 在用淡盐水浸泡过程中 ， 会被过早氧化而变质 ， 这也是腌糖蒜容易长毛的一个重要原因 ， 这是秘诀之二 。 大蒜腌渍前要进行淡盐水浸泡 ， 这是一个重要的消毒过程 ， 也最大程度去除大蒜的辛辣味道 。 那淡盐水的浓度是多少呢？这是秘诀之浸泡大蒜的淡盐水请记准了 ， 质量浓度5-8% ， 也就是100克凉开水中 ， 放入食盐5-8克 ， 配成的淡盐水浸泡大蒜正适合 。
4.最关键的秘诀还是糖醋比 ， 倒底多少糖、多少醋合适？记准了 ， 喜欢甜点的 ， 糖醋比2；喜欢酸点的 ， 糖醋比3；更建议按糖醋比3进行腌渍糖蒜 ， 口感最佳 。 除了糖醋 ， 还一定要加入少量食盐 ， “要想甜 ， 加点盐” ， 只有加了盐的糖醋味才不会甜得那么腻 。 盐才是糖醋味型的灵魂 ， 这是秘诀五 。 今天 ， 给朋友们推荐的是一款全新升级版的糖蒜 ， 除了常规调料 ， 还应用了一种最神秘的调味品 ， 这就是秘诀六 。 这种神秘调味品 ， 就是糖桂花 ， 今天 ， 咱们就来做这款全新升级版的桂花糖蒜 。
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怎么腌制蒜瓣1.取春天的新蒜 ， 去掉外皮 ， 仅留下里面的一层嫩皮 ， 洗净后用淡盐水泡上半天到一天 ， 这可以起到消毒的作用 ， 还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出 ， 一边沥干水分 ， 一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里 ， 再加绵白糖和白醋 ， 一般来说 ， 500克蒜大约需要750克白糖 ， 醋的数量则根据自己的口味添加;最后 ， 加上适量的冷开水 ， 以淹没蒜瓣为宜 ， 不用搅拌 ， 让糖慢慢融化 ， 将容器盖上盖子密封 ， 2周到一个月左右就可以食用了 。
2.大蒜加蜂蜜；大蒜属于辛辣的食物 ， 会刺激胃 ， 引起口干 ， 而蜂蜜具有健脾、和胃、养阴的作用 。 因此吃大蒜加蜂蜜可以保护胃黏膜 。 蜂蜜大蒜长期食用还可以疏通血管、防栓、抗癌的作用 。 所以蜂蜜大蒜搭配 ， 男女老少都可食用 ， 可是长寿的秘方 。
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