3.制作生鱼片的原料较为广泛 ， 但以深海产的鱼类及其它海产品为主 。 如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等 。 生鱼片的选料非常严格 ， 应保证原料的新鲜、洁净、无污染 。
4.加工生鱼片的刀工颇为讲究 ， 所采用的刀法应因料制宜 ， 灵活掌握 。 但无论采用哪种刀法 ， 都必须顶刀切 ， 且刀与原料要呈90°夹角 。 例如 ， 取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉 ， 平放在砧板上 ， 左手按住鱼肉 ， 右手持刀垂直向下 ， 用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下 。 注意 ， 切鱼片时不可在切到一半时回刀 ， 以保证鱼片的整齐、光洁、美观 。 标准的生鱼片以厚约3毫米为宜 ， 且每片的重量在8～10克之间 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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