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导读：炸油饼的配方窍门有哪些呢1.我是北方人， 从小家里餐桌上最多的主食就是面食， 馒头、包子、油饼和面条 。 我最喜欢吃的就是油饼， 它色泽金黄， 外酥里软， 油饼炸好后， 再配上一些好吃的凉拌菜， 和饼就着吃简直就是绝配... ...在网上有很多关于炸油饼的配方窍门有哪些呢的知识， 也有很多关于做油饼,怎样才能酥脆?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于炸油饼的配方窍门有哪些呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~炸油饼的配方窍门有哪些呢1.我是北方人， 从小家里餐桌上最多的主食就是面食， 馒头、包子、油饼和面条 。 我最喜欢吃的就是油饼， 它色泽金黄， 外酥里软， 油饼炸好后， 再配上一些好吃的凉拌菜， 和饼就着吃简直就是绝配 。 比如霸王菜、凉拌黄瓜， 在调制一份酸辣土豆丝， 吃起来爽口又解腻， 最后再来一碗北方特色的白面汤， 生活简直太美好了 。
2.油饼制作配方一般分为三种：一种是单纯的酵母配方， 另一种是泡打粉配方， 还有一种是酵母和泡打粉混合配方 。 它们最主要的制作关键点是， 和面放入食材的顺序不同， 发面方式不同， 但它们炸制的油温都是一样的 。 炸制油饼就看自己喜欢哪种配方， 选用后， 只用正确和面、发面、控制油温， 就一定能够炸制出外酥里嫩好吃的油饼来 。 接下来我们先了解一下酵母和泡打粉的发酵方式 。
3.【酵母和面方式】我们在和面的时候， 用酵母操作， 需要先将酵母与温水一起混合放置5-8分钟， 将酵母激活， 再加入面中， 进行发酵， 这样相对而言它的发酵效果是最好的 。 切记水一定要是温的， 30度左右， 不能太热， 因为酵母菌在太热的温度下是没法存活的 。
4.我们用酵母发酵面团在制作油饼的时候， 首先选用中筋面粉， 把一定量的酵母、盐、糖、水混合后和成面团， 在适宜的温度和湿度中， 将面团醒发至两倍大， 制作成饼， 然后炸制， 这是我们的家庭配方 。 而所使用的酵母比例最好不要超过5% 。 配方比例大概为：中筋面粉500克、酵母3-5克、食用盐3克、糖3克、30度左右的温水300克 。
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做油饼,怎样才能酥脆?1.做油饼， 怎样才能酥脆？从小我就特别喜欢吃油炸食品， 油条， 油饼， 麻球等等， 当做早餐， 再配上一碗豆浆， 简直是绝配， 我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下， 时间不能太久， 让油饼里面充分吸收豆浆以后， 然后一口一块， 不仅酥脆， 而且也不会太硬导致扎嘴， 还有豆浆的香甜 。
【做油饼,怎样才能酥脆？ 炸油饼的配方窍门有哪些呢】2.街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果， 放了不少添加剂， 用的油也是黑乎乎的老油， 没有几个商家愿意一天换几次油的， 正常的油炸上几次就会发黑了， 所以很难看出来是不是老油 。 只能看沉淀物多不多来大概判断， 其实也并不准确 。
3.说起油饼， 我脑海里会立刻浮现出， 大学食堂里那个阳光的清晨， 我买了一张油饼， 加了一块豆腐乳， 搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景 。 根据我多年的面点制作经验， 我认为油饼要想做的酥脆， 注意三个关键点要把握好：选面粉， 和面的配方和醒面时间 。
4.油饼是我们日常生活中常见一道面食， 特别是在北方， 每天早上都会看到卖早点的地方， 炸油饼的摊位前排满了人， 只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点 。 一个负责在案板上把面团整理成长条的形状， 然后切两刀， 下入油锅， 一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼， 让饼在油锅里膨胀变色 。
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