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导读：怎样让面条筋道爽滑?1.面条劲道的基础是选择高筋面粉 ， 就是蛋白质含量高的面粉 ， 面粉选对了就成功了一半 。 其次是制作工艺揉面和醒面 ， 揉面要求反复柔醒 ， 使其光滑细腻 ， 醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加... ...在网上有很多关于怎样让面条筋道爽滑?的知识 ， 也有很多关于饺子皮怎么和面才软才好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样让面条筋道爽滑?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样让面条筋道爽滑?1.面条劲道的基础是选择高筋面粉 ， 就是蛋白质含量高的面粉 ， 面粉选对了就成功了一半 。 其次是制作工艺揉面和醒面 ， 揉面要求反复柔醒 ， 使其光滑细腻 ， 醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软 。 最后还可以在和面的时候加盐和增劲剂 。
2.第一 ， 想要面条筋道的前提就必须选用高筋面粉来制作面条 ， 而家里的普通面粉想要制作出筋度的面条比较有难度的 ， 但也能做出来 ， 只不过普通的面粉如果保证了筋度 ， 那么味道上可能就会改变 。 高筋面粉就是蛋白质含量在10以上的面粉 ， 蛋白质含量多的面粉能够在和面成团时形成较多的面筋 ， 而面筋的生成率也就保证了面条的柔韧性 ， 有了柔韧性的面条自然就筋道了 ， 所以最好选用高筋面粉 。
3.第二 ， 除了要保证是高筋面粉以外 ， 还需要在和面时适当添加些食用盐 ， 为什么要添加食用盐呢 ， 其实就是为了进一步给面粉增加筋度 ， 如果仅靠高筋面粉里蛋白质所带来的筋度是完全不够的 ， 有句话说的好 ， 盐时筋碱时骨 ， 说的就是在制作面条时添加食用盐的必要性 ，
【饺子皮怎么和面才软才好吃 怎样让面条筋道爽滑？】4.第三 ， 和面时所用的水最好时凉水 ， 凉水因为其温度低 ， 所以也能给制作出来的面团增加一些筋度 ， 因为制成的面团在制作面条之前都要经过醒面处理的 ， 而在醒面的过程中因为温度的变化 ， 面团中的面筋网可能因室温过高而导致面团中的蛋白质发生糊化 ， 而糊化的面筋其筋度也会随着降低 ， 所以选用凉水和面能够保证在醒面的过程中 ， 面团中的蛋白质不会因温度的变化而发生过多的变化 ， 这就是用凉水和面的目的 。
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饺子皮怎么和面才软才好吃1.我就是普通面粉里面加盐 ， 温水和面 ， 面不能太软也不能太硬 ， 面和好之后第一次揉不光滑 ， 醒面15分钟在揉 ， 第二次多揉一会 ， 在醒面30分钟 ， 在揉好备用 ， 这样饺子皮非常筋到 ， 其实饺子皮非常重要 ， 大家可不要不重视饺子皮 ， 这是我包的饺子 ， 非常劲道 。
2.在和面的时候 ， 用温水 ， 先把酵母和水和开备用 ， 在面粉内一定要加一点盐 ， 盐和温水中和 ， 这样能使得揉出来的饺子面皮比较软 ， 不信你试试 。 在醒面的时候 ， 一定要用保鲜膜或者布盖住面团 ， 让面团在很好的温度内发酵 。 面团醒好之后最后再揉一下就可以了 。
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