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导读：广东碱水面怎么煮好吃1.碱水面其实是面条制作类型中的一种 ， 主要根据面条制作时所添加的辅料而定义的 ， 而碱水面的制作中需要加入适量的食用碱 ， 所以通常被称作时碱水面 。 类似这样面条的定义其实还有 ， 盐碱面 ， 盐水... ...在网上有很多关于广东碱水面怎么煮好吃的知识 ， 也有很多关于如何蒸纯碱馒头的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于广东碱水面怎么煮好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~广东碱水面怎么煮好吃1.碱水面其实是面条制作类型中的一种 ， 主要根据面条制作时所添加的辅料而定义的 ， 而碱水面的制作中需要加入适量的食用碱 ， 所以通常被称作时碱水面 。 类似这样面条的定义其实还有 ， 盐碱面 ， 盐水面 。 而在大多数的情况下 ， 碱水面的制作中都会搭配着食用盐的添加 ， 所以在大多数情况碱水面说的其实就是盐碱面条的制作 ， 而只有在少部分的碱水面可以不用到食用盐 ， 那就是用超高筋面粉制作的面条 ， 因为超高筋面粉中的蛋白质含量十分的高 ， 所以其筋度足够让制作的面条筋道 ， 所以就可以不用加盐了 。
2.碱水面并非是广东的特有的 ， 很多具有地方特色的面食其实都是碱水面 ， 例如：兰州拉面 ， 襄阳牛肉面 ， 湖北热干面 ， 四川担担面 ， 重庆小面 ， 南京的皮肚面 ， 上海阳春面 ， 奉化牛肉面 ， 杭州片儿面 ， 安徽板面等等 ， 而在广东比较出名的碱水面那就要属广东的竹升面了 。
3.从上面的一些比较具有代表性的特色碱水面可以看出 ， 使用碱水面较多的地方大多数属于南方 ， 而在北方大多数是用盐水面 ， 其实这就和南北方的气候地理条件有着一定的关系 ， 因为北方的小麦产出的面粉总的来说要优于南方的面粉 。
4..成品面条在制作好后 ， 如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段时间再使用 ， 那么就很容易受到高温天气的影响 ， 因为面粉中的蛋白质遇高温会发生糊化现象 ， 就会导致成品面条中已形成的面筋失去原有的筋度 ， 所以在煮制这样的面条的时候 ， 面条就很容易发生再锅中碎条 ， 断裂的情况发生 。 而加入食用碱可以避免这种情况的发生 。 这也就是碱具有“保条”的作用
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如何蒸纯碱馒头1.二 ， 纯碱与小苏打搭配使用 。 用老面发好的面 ， 必须用纯碱中和其酸度 ， 但是单纯使用纯碱 ， 馒头坯醒发很慢 ， 时间过长又会缺碱 ， 最好再加些小苏打 。 一般纯碱与小苏打比例的2:1 。 加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定 。 10斤发面两者用量50一60克左右 。 此量不足会是熟了的馒头表面裂开 。 不过还要注意 ， 纯碱与温水能化成纯碱水了 ， 而加入小苏打会形成小颗粒 ， 因此只能混在一起撒入面团中 。
【如何蒸纯碱馒头 广东碱水面怎么煮好吃】2.三 ， 把握好揉面食水量 。 发酵好的面团要适量加入干面粉 ， 注入适量的水和撒入纯碱、小苏打 ， 经手或和面机揉制或搅拌 。 发面中的干面粉加入多少对馒头有很大关系 ， 在发面硬而不软的前提下 ， 面团的食水率在40%以下 。 过硬、过软馒头坯很难成形 。
3.四 ， 馒头坯的醒发 。 为了是馒头个大而且蓬松 ， 醒发坯是必不可少的 ， 但是馒头坯不同于花卷 。 每一层笼屉只能预热一次 ， 然后叠加起来 ， 靠笼屉内和室内温度自然醒发 ， 切忌两次以上又预热 。 不然会对馒头起泡留下隐患 。 醒发程度视坯增大程度来定 。 醒发时间在40分钟以上 。
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