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导读：炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩?1.干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成 。 成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“的声音，并很快松散，吃起... ...在网上有很多关于炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩?的知识，也有很多关于水煮肉丸怎么做才嫩?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩?【水煮肉丸怎么做才嫩？ 炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩？】1.干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成 。 成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌 。 想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：
2.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉 。 加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆 。 如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬 。 加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4 。
3.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了 。 干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别 。
4.干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆 。
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水煮肉丸怎么做才嫩?1.水煮肉丸怎么做才嫩？对于水煮肉丸还是挺陌生的，但是你要问生汆丸子，那就太熟悉不过了，生汆丸子对于一般的人来说不是特别好处理，主要还要看食材的挑选和力度，没有一股劲想吃生汆丸子，那是痴想妄想，至于题主说的水煮丸子怎么做才嫩，下面咱就好好说道说道 。
2.生汆丸子以前在我们当地很有名气，只是现在想吃生汆丸子恐怕已经不好找了 。 主要的原因还是这个卖不了大价钱，而且又特别费力气，有掏力不讨好之嫌，所以就慢慢退出了餐饮界 。 传统的名菜有些太过麻烦，生活节奏的加快，有些菜已经跟不上快节奏，你准备好的，顾客不点，你没准备的，顾客要了，这样一时半会又赶制不出来，顾客还催的紧，你说怎么办？下次干脆说没有，久而久之，这道菜就被人遗忘了 。
3.准备好里脊肉或纯瘦肉切碎，然后用刀背砸成泥，不能有筋膜，有筋膜的地方必须剔除 。 剁好的肉泥加水打上劲，一边打，一边加水，水分多次加入，顺着一个方向一直打上劲，这时候的胳膊已经不是你的胳膊了，唯一说出的话也是：哎呀、使死了，葱姜末，胡椒粉，鸡精加里边搅匀，最后加盐打上劲，直到搅不动为止，加香油备用 。
4.特别注意：肉馅一定打上劲，挤丸子的时候会不定形，下锅更容易变形，影响美观 。 今天的水煮丸子就说到这里吧！有不同的建议大家提出来一起交流，有不同的做法欢迎大家补充，想吃好吃又嫩的丸子必须从选材着手，不要用机器代替手工，这样才是传统美食，吃着鲜嫩清香 。 一家之言，希望能帮到大家 。
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