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鱼露能拿来做什么菜？ 鱼露是用来做什么菜用的

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鱼露能拿来做什么菜？ 鱼露是用来做什么菜用的

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导读：鱼露是用来做什么菜用的1.鱼露又叫做虾酱、鱼酱油 ， 在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处 ， 酱油是用小麦大豆为主要原料 ， 现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的 ， 经过高温加热能够杀死当中的微生物 ， 其中淀... ...在网上有很多关于鱼露是用来做什么菜用的的知识 ， 也有很多关于鱼露能拿来做什么菜?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于鱼露是用来做什么菜用的的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~鱼露是用来做什么菜用的1.鱼露又叫做虾酱、鱼酱油 ， 在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处 ， 酱油是用小麦大豆为主要原料 ， 现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的 ， 经过高温加热能够杀死当中的微生物 ， 其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变 ， 容易被微生物利用 。
【鱼露能拿来做什么菜？ 鱼露是用来做什么菜用的】2.再加入“曲”混合搅拌均匀 ， 在一定温度下 ， 米曲霉会生长繁殖 ， 分泌出不同的酶 ， 而产生了浓郁的鲜味 ， 再经过各种复杂的化学反应 ， 酱油的颜色和丰富的香味就出来了 ， 把发酵过的液体分离出来 ， 就成了我们今天经常食用的酱油 。
3.而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾、小鱼或者水产品加工出来的边料 ， 这些在以前都是丢掉的 ， 后来人们发现里面有一种独特的鲜味 ， 才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品 ， 也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子 ， 氨基酸和多肽 ， 成了味道鲜美的鱼露 。
4.开火 ， 把平底锅烧到足够热 ， 放入猪油 ， 糊一边搅拌一边倒入锅中 ， 使其均匀的铺满锅 。 调到中小火 ， 会听到发出喳喳的声音 ， 四周变黄 ， 蚝变透明 ， 翻面 ， 可以整个翻面 ， 也可以把蚝烙切成小块翻面 ， 周围再加入一点猪油 ， 煎至两面成金黄色即可 ， 搭配上香菜、鱼露食用 。
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鱼露能拿来做什么菜?1.制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料 ， 经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液 ， 色泽呈琥珀色 ， 味道带有咸味和鲜味 。 制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵 ， 使鱼体蛋白质水解 ， 经过晒炼溶化、过滤、再晒炼 ， 去除鱼腥味 ， 再过滤 ， 加热灭菌而成 。
2.因为鱼露是用小鱼虾为原料 ， 经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液 ， 所以刚开始我觉得这个东西的味道还挺难闻的……大家都知道腌制的东西都会有种特殊的味道 。 不过这个味道闻起来不咋地 ， 但是用在做菜上味道却特别好！能够让菜品变得很鲜 。
3.买了一瓶鱼露添加到我腌制的辣白菜中 ， 果然就有了那种自己想要的味道 。 所以就特意看了一下鱼露的配料表 ， 发现这款调味料的主料 ， 跟我们沿海的虾酱和鱼酱一样 。 只不过发酵的时间更长 ， 所以味道也就更加浓郁一些 ， 开盖有臭鱼烂虾那种特有的味道在里面 。

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