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酱棒子骨怎么做

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酱棒子骨怎么做

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导读：酱棒子骨怎么做1.生活中说到棒骨一般指猪肉的小腿骨头 ， 是连骨带肉 ， 其肉多而细嫩 ， 骨头里含有营养丰富的骨髓 ， 很多人吃棒骨就是为了喝骨髓 ， 不仅营养价值高 ， 而且鲜美无比 。 棒骨在生活中既可以用来炖汤 ， 也可以用... ...在网上有很多关于酱棒子骨怎么做的知识 ， 也有很多关于酱骨头怎么做呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酱棒子骨怎么做的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酱棒子骨怎么做1.生活中说到棒骨一般指猪肉的小腿骨头 ， 是连骨带肉 ， 其肉多而细嫩 ， 骨头里含有营养丰富的骨髓 ， 很多人吃棒骨就是为了喝骨髓 ， 不仅营养价值高 ， 而且鲜美无比 。 棒骨在生活中既可以用来炖汤 ， 也可以用烧、酱、卤等烹饪方法做成口感醇厚的美食 ， 而今天就来说说酱棒骨 。
2.酱棒骨是属于东北的一道地方特色美食 ， 一般选用的是猪棒骨 ， 采用酱的烹饪手法制作而成 ， 其味道咸鲜微辣 ， 酱香浓郁 ， 口感醇厚 ， 吃上一口肉 ， 喝上一口骨中的髓 ， 感觉就是最惬意美妙的享受 。 酱棒骨从这个叫法就可以看出 ， 最重要的就是一个“酱”字 ， 下面就来说说“酱”的手法 。
3.酱是烹饪众多手法之一 ， 通个这个字就知道肯定跟平时常用的酱料有关 ， 没错 ， 确实如此 ， 调制酱水时会用到豆酱、面酱、酱油等 ， 酱就是指食材经过初步加工处理好后 ， 放到调好的酱水中小火慢煮 ， 最后快熟时关火焖制入味的一种烹饪方法 。
4.“酱”和“卤”常被人认为是一种烹饪手法 ， 因为常被叫成“酱卤” ， 其实不然 ， 酱是北方常用的烹饪手法 ， 而卤是南方常用的 ， 因此有“南酱北卤”的说法 ， 酱一般会用到酱调制酱水 ， 做出来成品色泽多是酱红或者红褐色 ， 而卤水一般不会用到酱料 。
酱棒子骨怎么做

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酱骨头怎么做呢1.以前再老家东北做酱骨头 ， 主要用酱油和少许黄豆酱来调味 ， 那调好的一锅酱汤 ， 用来酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉都非常香 。 后来学习借鉴了各地的酱卤菜后 ， 慢慢再酱汤中增加一些香料 ， 味觉层次更将丰富 ， 香味更加独特 。 川式的卤水和广东的潮式卤水也都各有特色 ， 由于其几乎不用酱油 ， 所以在香味中少了酱香味 ， 萝卜青菜各有所爱 。
2.大酱骨因为长时间的煨煮 ， 已经骨酥肉烂味道进入骨髓里 ， 软软烂烂的 ， 连着皮的肉肉 ， 轻轻一咬 ， 散开在嘴里 ， 满嘴香气弥漫着 ， 一股子酱汁味 ， 这肉香 ， 让人回味良久 。 如果是斯文的女孩子吃大酱骨呢 ， 她们就只能用吃来形容了 ， 因为她们怕动作太大 ， 又舍不得这番美味的诱惑 ， 只好用吸管把骨髓吸出来 。
【酱棒子骨怎么做】3.第二步：大锅内放入水 ， 丢入姜块和葱段 ， 冲洗好的大骨头放入锅中 ， 水必须漫过大骨头 ， 让它煮沸 ， 然后把汤中的血泡末等撇干净 ， 捞出来待用 。 这里要提醒的是 ， 如果觉得焯过水的大骨头还有血水 ， 可以接着再用温水冲洗 ， 血水冲洗越干净 ， 骨头最后的味道越好 。 第三步：大锅放入冷油 ， 在放入冰糖翻炒 ， 必须用小火 ， 否则冰糖很容易糊锅 ， 等冰糖溶化 ， 慢慢熬成糖浆时候 ， 再倒入开水 ， 一周君再次提醒各位 ， 以后各种炖煮菜 ， 加水就一定要加入开水 ， 这是保证汤鲜味美的秘诀 。

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