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导读：蒸馒头怎么发面效果更好?1.我们平时蒸馒头， 基本都是使用酵母来发酵面粉， 这样发酵出的面团比较膨起， 发酵效果也很好 。 相对于用老肥发酵面团， 用酵母发酵面粉的优势还是挺大的， 而且面团在发酵好以后， 还不需要用... ...在网上有很多关于蒸馒头怎么发面效果更好?的知识， 也有很多关于蒸馒头如何不塌陷的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于蒸馒头怎么发面效果更好?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~蒸馒头怎么发面效果更好?1.我们平时蒸馒头， 基本都是使用酵母来发酵面粉， 这样发酵出的面团比较膨起， 发酵效果也很好 。 相对于用老肥发酵面团， 用酵母发酵面粉的优势还是挺大的， 而且面团在发酵好以后， 还不需要用食用碱做酸碱中和， 只需揉制排气和二次醒发后， 就可以用来蒸馒头了 。
2.我们在使用酵母发酵面粉时， 一定要掌握好面粉与酵母的用量比例 。 按照酵母的使用说明来看， 一袋重量为13克的干酵母， 可以发酵3--4千克面粉 。 也就是每500克面粉， 加入2克多酵母 。 但我们在家中蒸馒头， 很少能一次性发酵六七斤面粉， 正常都是二三斤面粉 。 所以我们可以增加酵母的用量， 按照我平时的制作经验来说， 每500克面粉， 加入5克酵母比较适合， 发酵出的面团效果也会更好 。
3.我们大家可能不是很了解， 酵母在生长繁殖的过程中， 需要一个适合的温度， 也就是在摄氏25——35度的时候， 酵母生长繁殖的速度更快， 繁殖效果也就更好， 只有酵母有限繁殖， 我们发酵的面团也就更好 。 所以我们在发酵面团时， 必须要使用30——35的温水来和制面粉， 这样才能使面团发酵的更蓬松 。 而我们在测试水温时， 除了使用视频温度计以外， 最简单的办法就是用手来测试水温， 只要把手放进温水里， 感觉到很舒服， 没有烫手的感觉， 那么这个水温就在三十五度左右 。
4.既然酵母繁殖对温度有要求， 那么我们在和制面粉时， 已经使用适合的温水了， 那么在面团和制完成以后， 在发酵的过程中， 同样需要适合的温度， 所以我们在和制好发酵面团以后， 需要将装有面团的面盆盖好， 不要留有缝隙， 然后把它放在一个室内温度在25度以上的环境中进行发酵， 这样有利于酵母良好的繁殖生长， 同时面团的发酵效果也会更好 。
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蒸馒头如何不塌陷1.妈妈这时候就说馒头被鬼捏了， 赶紧点上几柱香， 拿出几样贡品摆在桌子上， 嘴里念念有词许上几句愿， 然后把面再反复搓揉， 等过一会再做馒头 。 这方法果然有效， 上过香再蒸的馒头果然蓬松暄软不塌陷， 小时候感觉好神奇啊， 真的以为有神仙帮忙蒸馒头呢， 长大才知道这时迷信， 馒头没发好肯定和面以及操作步骤有关 。
2.蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌， 在一定温、湿度条件下， 让酵母充分繁殖产气， 促使面团膨胀的过程 。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候， 会释放出二氧化碳气体 。 这时， 面团的体积就会膨大， 就发了起来 。 如果没有充分发酵， 产生的气体比较少的话， 馒头就膨胀不起来 。 看面有没有充分发酵， 可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了， 或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了 。
3.做馒头的面要经过二次醒发， 二次醒面使得面团具有更好的延展性， 从而使面团的更加柔软度， 制作馒头胚型的时候更容易操作， 成品的表皮更细腻 。 如果二次醒发不到位， 面里的酵母菌遇热烫死， 而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来， 馒头就会塌陷 。 所以二次醒发这一步不能急， 如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅， 蒸锅里的水烧至四十度左右， 这样能促进二次醒发 。 二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的， 明显体积变大 。
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