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导读：做馒头要加油和盐吗1.我们家虽然吃米饭比较多 ， 但是我妈妈是一个很喜欢做面食的人 ， 在我还很小时候就是如此了 。 那时候的印象里 ， 我妈每次蒸出来又白又暄软的馒头都会高兴好半天 ， 会一个个劲儿的跟我说：你看今天这... ...在网上有很多关于做馒头要加油和盐吗的知识 ， 也有很多关于馒头放盐和白糖可以吗?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做馒头要加油和盐吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做馒头要加油和盐吗1.我们家虽然吃米饭比较多 ， 但是我妈妈是一个很喜欢做面食的人 ， 在我还很小时候就是如此了 。 那时候的印象里 ， 我妈每次蒸出来又白又暄软的馒头都会高兴好半天 ， 会一个个劲儿的跟我说：“你看今天这锅馒头多好 ， 又大又暄腾 ， 面包都没这么好！” 。
2.蒸馒头的用料十分简单 ， 必不可少的就是：面粉、水、以及发酵源这三种物质 ， 这个发酵源可以是酵母 ， 也可以是老面加食用碱 ， 或者是泡打粉也行 。 不过现在还是用酵母的比较多一些 ， 综合衡量下来是最健康的选择 ， 毕竟食用碱和泡打粉都是化学品 ， 没有什么营养价值 ， 食用碱还会破坏面团发酵得到的一些B族维生素 。
【做馒头要加油和盐吗】3.我们将馒头从面团变为暄腾柔软的馒头 ， 这个过程一般是通过发酵后蒸制来完成的 ， 这个“发酵”的过程就是一些微生物的增殖产生气体的过程 。 这些微生物通过分解面团中的淀粉转化为糖并消耗掉的方式来产生二氧化碳气体 ， 所以我们就能肉眼看到面团膨胀而起的效果了 。 而在发酵的最初阶段微生物的总数是很少的 ， 就是我们添加的那一点点而已 ， 所以我们可以额外加一点白糖进去 ， 让最初始的微生物可以直接通过消耗这些白糖来增殖 ， 等它们数量庞大了增殖、产生气体的速度就更快了 。 简单的说：加白糖就是通过“预付工资”的方式来让更多的微生物参与到初始发酵过程中来 ， 从而可以让发酵的速度变快 。
4.其实这个做法在烘焙面包的领域里很常见 ， 叫做“后油法” ， 一般是指在面包的面团揉至光滑了之后 ， 再将黄油作为最后的配料揉进去的做法 。 这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成 ， 初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后 ， 它后续就不容易变得筋性更强了 ， 所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软 ， 而不是那种更具弹性、瓷密的口感 。 但是这个猪油的量一定要少 ， 不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力 ， 导致蒸出来的馒头是失败的 。
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馒头放盐和白糖可以吗?1.白砂糖对面粉的作用 。 发面时大多数人都用酵母发面 ， 而酵母是一种有益的活性菌 。 它是有“生命”活力的 ， 在它“生命”的复苏成长和发力过程中 ， 是需要一定的营养 。 它自身是有营养成分 ， 面粉中的淀粉也给它提供一定的养分 ， 但是需要一个过程 。 如果加入糖分会是营养补充力加强 ， 这样也就加快了面团的发酵速度 。 另外 ， 白糖也是一种调味品 ， 还多用于厨房炒、烹食品 。 面粉中加入白糖也会适当增加馒头的口味 。
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