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炸薯条都有哪些窍门呢1.虽然几乎所有的土豆都可以拿来炸薯条 ， 但是为了获得更好吃的效果 ， 那挑选的时候也有窍门 。 建议最好选择那种果型匀称长圆、表面光滑、形状规整、芽眼少且浅的土豆 ， 这样才能尽量切出长短粗细比较均匀的薯条 ， 在炸的时候可以确保成熟度一致 。
2.切好的土豆条离能下锅油炸还远着呢 ， 我们首先要将其用盐水浸泡10分钟左右 。 这个步骤可以去除土豆条表层的淀粉 ， 避免油炸之后颜色变焦变黑；还可以让土豆吸收一点水分 ， 避免油炸的时候失水太快太多导致薯条干瘪难嚼；最后也可以利用盐水给土豆条先入点底味 ， 可谓是“一举三得” 。
3.这是塑造薯条外酥里嫩口感的关键步骤 ， 土豆就算切成了条状 ， 它也是比较不好炸熟炸透的 ， 如果纯靠油炸的话 ， 那等到内部炸熟的时候 ， 最外层早就变得又干又硬了 。 所以我们可以先将土豆条煮个三五分钟左右预熟 ， 这样既可以缩短油炸所需的时间 ， 也可以更好的保留炸薯条外酥里嫩的口感 。
4.煮好之后的半熟土豆条还不能直接炸 ， 为了要获得最佳的效果 ， 最好对其进行冷冻 ， 冻得硬邦邦的时候才算做好了下锅油炸的准备 。 这样在高温油炸的时候能更好的避免过多的水分流失 ， 薯条炸出来之后内部才是酥软的 ， 而且冷冻可以让这种生薯条坯子的保存时间延长 ， 可以一次性多制备一些冻起来 ， 想吃的时候拿出来就可以炸着吃 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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