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导读：五香卤肉怎么做才正宗?1.说来还是因为动物肉的异味， 人们不喜欢， 甚至厌恶 。 所有动物鱼类， 血腥味大， 人们茹毛饮血的时候喜欢， 因为血腥味意味着生命， 吃它能活下去 。 等到食物多了， 有挑选余地的时代， 这个味道就... ...在网上有很多关于五香卤肉怎么做才正宗?的知识， 也有很多关于卤菜老汤怎么熬的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于五香卤肉怎么做才正宗?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~五香卤肉怎么做才正宗?1.说来还是因为动物肉的异味， 人们不喜欢， 甚至厌恶 。 所有动物鱼类， 血腥味大， 人们茹毛饮血的时候喜欢， 因为血腥味意味着生命， 吃它能活下去 。 等到食物多了， 有挑选余地的时代， 这个味道就不如搞熟后的味道 。 再发展到自然烤熟煮熟， 不如放进香料， 做成想要的味道 。 于是， 香料被发现， 引起争夺， 引发战争， 香港就是典型， 因为香料叫香港， 还被强国霸占多少年 。
2.如今卤肉配方是相当的丰富了， 各式各样， 更有很多商家秘方 。 卤肉可放开买， 秘方不可随便说 。 一代一代传下来， 就有了百年老店， 老牌子卤鸡卤肉 。 但如前所述， 尽管配方千变万化， 依然万变不离其中， 都离不开这五味香料， 最简单省事的完全可以用这五味香料卤肉 。
3.我们给个比喻 。 香料比作军队， 肉食比作城池 。 军队进攻城池是为了占领， 据为己有 。 深层理解是为了改变， 让这个城市变成我需要的模样 。 五香料好比五位大将， 各自都能拿下城池， 也都能改变城市 。 但是君主不愿这样， 他要通过各位将领共同治理， 融合各自特色， 把城市变成所有人都喜爱的模样 。
4.于是问题来了 。 单凭他五个确实能办成事， 拿下城池， 改变城市 。 可是未免单调， 张三的味道李四不爱， 李四的味道王五不喜欢 。 怎样让人人都喜爱， 一个办法， 让这五个将领通力合作， 再给每个人配个幕僚， 还不够用就配两个幕僚， 或者三四个 。 如此就人多了， 但是分工明确不乱， 五味将领是领导， 其他幕僚是配角， 帮助领导的 。
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卤菜老汤怎么熬1.其实卤菜用老汤无非就是达到复合味， 浓浓的厚重味 。 老汤是使用大量食材， 加入一定调味料， 利用不同火候， 经过长时间的卤煮， 让食材的鲜香味、香料的香味融为一体， 并沉淀在老汤内 。 老汤借助卤煮的食材使味道更厚重， 食材借助老汤的厚重味变的更香， 吃了还想吃 。 老汤是卤菜的灵魂， 它不仅起到引导主题风味作用， 还能赋予其鲜美芳香的复合滋味， 所以说卤菜必须用老汤才能入味有失偏颇 。
2.香料配比：川白芷50克， 八角40克， 良姜20克， 草果20克， 香叶15克， 肉蔻20克， 干姜15克， 草蔻20克， 桂皮40克， 砂仁15克， 白蔻20克， 小茴香10克， 丁香5克， 陈皮15克， 荜拨10克， 花椒10克 。
3.起锅烧油， 油热放入姜和蒜爆出香味， 然后放入两勺豆瓣酱， 炒出红油色， 接着放入一些火锅底料给它炒化开， 然后放入大料：五香粉， 八角， 麻椒， 花椒， 白芷， 香叶， 桂皮， 大料其实不要放太多量， 放多了不一定味道好， 把大料炒出香味， 然后加入水， 水的量根据你需要卤制多少的东西而定量， 详情请看下面我们的卤水制作视频 。
4.如果是自己吃， 最好还是不要， 老汤保存比较麻烦， 保存不好吃了拉肚子， 不安全 。 我每次放的调料品相对比较少， 自己吃， 但味道还是不错， 如果喜欢的朋友可以试试， 第一我会放大蒜， 八角， 生姜， 白糖， 老抽， 蚝油， 盐巴， 味精， 喜欢吃辣椒的朋友也可以放点花椒， 辣椒都可以， 最重要是放白酒， 白酒可以去腥味， 第二， 卤出来的食材更加香 。
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