4.俺老家在豫南，鱼米之乡 。 丰富的水资源，富养着水稻、鱼类和鸭鹅，咸鸭蛋就是传统小菜 。 在做法上，最多的是把鸭蛋滚上一层粘土和成稀泥，一头粘盐码放到坛子里，盖上坛口，放到厨房僻静处一个月后就可以开吃 。 只要不脱水，可以保持一年以上新鲜不坏 。 要注意的细节：老家的生土即是黄粘土，和成的泥浆一是为了粘住盐，二是为了保湿不脱水，以此把握泥浆的稀稠度；一只鸭蛋最多只可以五分之一的面积粘上食盐，多了会咸，不听话的齁着了别怪俺；鸭蛋大头向下码放在坛子里 。 因为禽蛋里面都有空气仓，一般在大头 。 这样码放为的是防止鸭蛋进盐轻度脱水后不至于煮熟只剩半拉咸蛋 。 其他还有很多的腌制方法，比如水泡法、日晒法等 。 俺离开家乡后因为黄粘土取之不便，就采用了盐酒腌制法，觉得干净利落农民自己养的鸭，刚从鸭圈拾出来的鸭蛋，买回后洗干净，晾干 。 然后在案板上准备一碟盐，一碗高度白酒，把鸭蛋先放到酒里浸泡下，捞起放盐碟里滚一层盐，再用保鲜膜包起来，整齐码放泡沫箱，密封 。 俺这是废物利用，收到快递的泡沫箱，弃之会造成污染 。 这样还更好的满足了腌制鸭蛋的要素条件，保湿，盐用量合适，而且卫生 。 希望对大家有帮助 。
【咸鸭蛋怎样做 咸鸭蛋怎么做的方法】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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