面粉发酵成什么样子就可以了面粉发酵到什么样最好用

2022-08-29 小知识

面粉发酵成什么样子就可以了面粉发酵到什么样最好用

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我们做面包的时候经常需要发酵，那么如何判断面包的发酵和醒发状态呢？

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1.手压方法：
将手轻轻插入面团表面的顶部，等待手指取出。如果你周围的面团不再塌陷到凹进去，凹陷的面团不会马上恢复，而是慢慢地向凹进去的周围落下，这样面团就熟了。

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如果被压低的面团很快恢复原状，说明面团太嫩了。
如果随着手指的离开，凹陷的面团迅速脱落，说明面团过熟。

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2.后退方法：
当面团刚刚出现回落现象时，发酵成熟。

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3.温度方法：
发酵成熟时，温度上升4-6 。
发酵成熟与否影响成品面包的状态。

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适度发酵的面团做成的面包，薄而有光泽，半透明，有酒香和酯香；
如果是发酵成熟度不足的嫩面团，做出来的面包体积小、肤色深、风味弱；
如果是过度发酵的老面团，外皮较轻，有皱纹，呈灰色，无光泽，气泡大，蜂窝壁厚，有酸味，有异味。
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