最后放上同样处理过的白菜(如图)；
罐子里的盘子被压实，上面覆盖着洗过的花岗岩 。 最后，罐子从上到下用大塑料布包裹，防止细菌和灰尘的入侵 。
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【东北妈妈的叮咛】
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）；
6、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；
7、温度很重要 。 室外温度十-十五度就可以积了 。 酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；
8、从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的；
9、原材料的好坏影响成品的味道，好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜 。
好啦，腌酸菜的方法就分享到这了 。 好像腌菜各家都有自己的做法，你们家是怎么腌酸菜的呢，评论咱们可以聊聊~
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