酸菜容易烂是怎么回事为什么超市酸菜不好吃 _生活百科

11月是腌制酸菜的好时节。小时候在农村，家家户户都会在这个时候开始腌制酸菜。每扇门都能看到墙角被石头或砖头压出的酸菜。但是各地的酸菜做法和口味都不一样。在北方，常见的酸菜白、嫩、脆、酸。在南方，用芥菜腌制酸菜比较常见，用来炒肉、做酸汤菜、腌鱼。真的比肉好吃。
今天给大家介绍两种南北泡菜的做法，一种是芥菜版，一种是大白菜版。可以根据自己的喜好选择。
用芥菜腌制的酸菜，炒肉，炒五花肉，酸菜鱼炖肉，下面的都超级好吃。当我年轻的时候，我不太喜欢鱼。我每次做酸菜鱼都只吃里面的酸菜。
(分享自豆果食品认证达人仔妈私房菜)
[准备配料]
芥菜3片，姜蒜适量，小米椒适量，盐58g 。

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[详细做法]
1.清洗芥末，注意不要太用力，稍微冲洗一下就好，不要把芥末弄断。然后挂起来晾干水分。最好有太阳，芥末会被晒伤。如果没有太阳，水就会在阴凉处变干，就会变得浑浊。不要拘泥于生水。大约需要3天才能干。

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2.同时在外面晾姜蒜小米椒晾干水分，不要生水。
3.准备一个空瓶洗净，不要生水，放入干姜蒜和小米椒，倒入半瓶凉开水，倒入三分之二的盐。

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4.加入干芥末，倒入剩下的三分之一盐，用保鲜膜密封盖好。

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5.芥末上最好用石头什么的压住，不要让它浮起来。我用了两根一次性筷子。

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一周后，味道鲜美，根脆，清香扑鼻~

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【酸菜容易烂是怎么回事为什么超市酸菜不好吃】酸菜的代表是东北。大家都知道东北人最爱吃酸菜。每年都是车买白菜。每家都有几坛酸菜，可以吃很久。在东北，有两样必不可少的东西，一个是酸菜坛子，一个是腌制酸菜的大石头。东北酸菜用来炖肉和粉条，或者做酸菜饺子，超级好吃！

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耿厨房东北酸菜白肉锅
东北人腌制酸菜的方法很多。今天给大家介绍的是最麻烦的，但是腌制的酸菜味道不错，口感也不错。
(分享自豆果食品认证达人晴天)
[准备配料]
新鲜卷心菜、粗盐
[准备工具]
一口烧水的大锅，两个以上的锅，一个腌酸菜的坛子，一双筷子，这些都不需要油。
[详细做法]
1.用大锅煮一锅开水。水烧开后，用手握住白菜顶端，将根的一端放入沸水中约15-20秒；
之后将白菜全部放入开水中，用筷子在水中翻动白菜，然后烫40-50秒左右；
将筷子插入根部，倒着取出白菜，控水放入盆中；