夏天怎样腌酸菜不烂又好吃夏天用瓶淹酸菜为什么烂了 _生活百科

导语：腌酸菜怎么才能不烂？牢记“4不能”这一招。酸菜又酸又脆，放久了也不会坏。
说起腌酸菜，我很有体会。我是我们家最大的。小时候，我抢着做家务。每年家里都会种很多蔬菜，最常见的就是酸菜。等我把酸菜从地上切回来，接下来就是看我奶奶怎么做酸菜了。后来外婆走了，只有我妈会做酸菜。现在母亲老了，腌酸菜的“重任”就落在了我身上。好在我从小就见过两代人是怎么腌酸菜的，所以对腌酸菜有丰富的经验。

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【夏天怎样腌酸菜不烂又好吃夏天用瓶淹酸菜为什么烂了】很多人认为酸菜很难腌制，难就难在腌制的酸菜容易变坏，也就是酸菜容易发霉变质。他们根本不知道哪个环节导致酸菜变质。对于一个新手来说，这确实是一个难题，但是对于我来说，我不需要看别人的制作步骤就知道问题出在哪里。腌酸菜怎么不吸？我总结为“4不能” 。以后腌制酸菜的时候，大家要记住“4不能”这一招。相信腌制的酸菜又酸又脆，时间久了也不容易变质。放的越多，味道越好。

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泡制酸菜“4不能”的小技巧；
1.不能用生水腌制酸菜。
生水，也就是我们平时用的自来水，很多人在泡酸菜的时候会直接加入生水来泡酸菜。其实不能用生水泡酸菜。原因是生水中含有大量的细菌，如果放入生水，那么酸菜就容易腐烂。

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2.腌制酸菜不能放热水或开水。
上面提到腌制酸菜不能加生水，那么应该加什么水呢？一定有人聪明到可以烧水或者烧开水。腌制酸菜一定不能加热水或开水。如果往罐子里倒热水或者开水，只会把菜烫死。即使你不烧它们，如果你加入温水，高温也会使它们变质。所以泡酸菜的时候如果加热水或者开水，酸菜肯定容易腐烂。

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3、不能有油烟
腌制酸菜时，无论手、工具、环境等。腌制酸菜，不能有油烟。如果非要把油弄到手上或者罐子里，那酸菜肯定还没腌制好就烂了。罐子不能放在厨房这种油烟味特别浓的环境里。

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4.泡酸菜时，酸菜不能接触空气。
一般来说，我们腌制酸菜的时候，都是用很重的石头把酸菜压在盐水下面，盐水不要盖过所有的酸菜，这样酸菜就可以浸泡在盐水里，完全隔绝了空气中的细菌，有利于酸菜的发酵。还有我们平时腌制酸菜的坛子，一般都是有凹槽的。当我们把所有的蔬菜和盐水放进罐子里时，我们也会在凹槽里加入干净的水。这样做的目的是进一步将酸菜与空气隔离，让酸菜在密封的环境中发酵。