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在鸡肉中加入米酒 ， 加入一些糖和盐调味 ， 在上面铺一层姜 ， 小火炖2小时左右 。 因为家里养的番鸭养的时间长 ， 肉质会更紧实 ， 炖的时间也会比外面买的冷鲜长 。
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1、姜分为老姜和生姜 ， 姜母鸭要用老姜 ， 才能使其味道更加浓郁入味 。 在闽南地区 ， 生姜则经常会将其切成长丝 ， 作为酱料亦或是小菜食用 。 老姜则经常用来烹饪亦或是当成驱寒食材 ， 老姜横切面呈土黄色 ， 水分比较少 ， 纤维丝很多 ， 闻起来味道重 ， 口味则更辛辣 。 闽南人对于老姜利用很有方式 ， 比如女人坐月子时候 ， 一日三餐这个姜则是少不了 。 比如姜果 ， 姜煎面线 ， 姜煎鸽子等等 。
2、在闽南农村很多地方都会自家酝酿很多米酒 ， 自酿的米酒清甜中带着甜 ， 喝一口真是爽口又幸福 。 一般谁家有怀孕 ， 都会掐着月份酝酿米酒 ， 待到做月子的时候 ， 都是一大桶一大桶的用 ， 炖鸡汤 ， 酒酿圆子 ， 鸡蛋米酒汤等等 。
3、麻油性味生时偏寒、加热后转热；而姜跟酒也都偏热性 ， 所以姜母鸭就很热补 。 但是麻油不耐高温 ， 所以煸炒姜过程中 ， 需要小火慢煸 ， 煸炒至姜片几乎干瘪的状态 。 但若是体热的人 ， 还是少吃为好 ， 以免太过上火哦 。
4、姜母鸭 ， 姜母鸭 ， 鸭子要选择番鸭肉 ， 番鸭又分为土番鸭和正番鸭 ， 闽南方言翻译过来也是这么称呼 。 如果不懂得区分则看嘴型 ， 正番鸭鸭嘴是红色的 ， 而土番鸭的鸭嘴是黑带红亦或是其他颜色 。 番鸭肉低脂肪,营养价值很高,在肉畜动物中蛋白质含量算是最高的 。
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姜母鸭的正宗做法各不相同 ， 每家每户都会有它的独特烹饪方式 ， 放的食材各不相同 ， 但是姜、米酒和麻油这三样不可少 。 美食没有所谓的正宗 ， 最重要的是 ， 它符合的胃口才是最重要的 。 再者 ， 美食教程的分享只是一种信息交流 ， 可以灵活根据每个人口味和饮食习惯加以改变 ， 并不是意味着按部就班 。
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