烤鸭烤鸭为什么要荷叶饼呢( 二 ) _生活百科

2.用筷子蘸一点甜面酱，铺在荷叶饼上，盖上几片烤鸭，拌上葱条、黄瓜条、萝卜条，最后卷成荷叶饼，很好吃。这也是北京烤鸭最常见的吃法。
3.还是用荷叶饼卷吃鸭肉，不过不是甜面酱，是蒜泥甜面酱。之后的吃法和第二种差不多，只是加了蒜泥后，在鲜美的味道中加入了一点辣味，风味更加独特。至少有一部分消费者是很喜欢这种吃法的。

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说到北京烤鸭，就不得不说说鸭子的分类。以上，我们介绍了最适合做烤鸭的四大系列填鸭。下面，我们就给大家讲讲鸭子的分类。知道了鸭子的分类，就知道烤鸭为什么能卖这么便宜了。
中国幅员辽阔，资源丰富，南北气候差异明显。由于各地的气候和自然环境不同，养殖的鸭子品种也不同。按照自身的价值观，可以分为：蛋鸭、肉鸭、肉蛋鸭。因为品种不同，烹饪方法也会有所不同。下面简单说说鸭的品种：
肉鸭
p>1、北京鸭，全身羽毛纯白、略带乳黄色光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方形，胸部丰满突出、腹部丰满紧凑，两翅比较小紧贴体躯。重量在3.15公斤以上，养殖周期在38-45天，同时这个品种的鸭子，又分为烤炙型和分割型两个系列，烤炙型适合制作北京烤鸭，而分割型只要是供应食材上的分割鸭肉及相关制品。
2、樱桃谷鸭，是英国的樱桃谷农场引进我们国家的北京鸭和埃里斯伯鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种，原种为北京鸭，其名字也是中国人为了帮助英国人打开市场，才起了这个名字，是世界著名的瘦肉型鸭子，生长速度快、净肉率高、饲料转化率高的特点。
除了这两种以外，还有台安肉鸭、大洼肉鸭、梁平肉鸭、天府肉鸭、瘤头鸭等好多品种。
蛋用型鸭
大致上有金定鸭、绍兴鸭、于田麻鸭、龙岩山麻鸭等好多品种的蛋用型鸭子，其中绍兴鸭是我们国家产蛋率高的优良品种。
肉蛋兼用型鸭
有高邮鸭、建昌鸭、西林麻鸭、开江麻鸭、光山麻鸭等，当然肉蛋兼用型鸭子的品种还有好多，这里我们只做简单介绍，比如高邮鸭，肉质好、鸭蛋也大、鸭蛋的品质也好。
介绍完鸭子的品种，我们再次回到主题，一只活鸭60元，烤鸭却只卖18元，为何加工后还便宜了？这就不得不说说樱桃谷鸭，这种鸭子生长速度快、净肉率高、饲料转化率高，简单来说，就是养殖成本低，大多数冷冻鸭都会选择这个品种的鸭子。

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这种樱桃谷鸭，还有一个大家比较常见的名字，“小白条鸭”，从雏鸭到成年鸭出栏，只需要35天的样子，再看看北京鸭需要38-45天，别看少了这10多天，节省了饲料成本，也就能提高收益。
再来说说樱桃谷鸭饲料转化率高的问题，大致上是2斤饲料就能产出一斤鸭肉，这样就是樱桃谷鸭价格便宜的最主要原因。
这个品种的鸭子，出栏率高的同时，产出量也大，同时鸭绒还能够卖钱。
除了鸭绒之外，鸭下水、鸭脖、鸭掌都会单独出售，对于养殖户来说，综合销售之后，剩下的冷冻白条鸭价格肯定不贵，对于街头巷尾的一些烤鸭店来说，选择这种价格便宜的冷冻小白条鸭来制作烤鸭，销售价格便宜的同时，肯定还是能够挣钱的。
我们国家对这种“樱桃谷鸭”的需求量，每年超过1亿只，从食用的角度来说，樱桃谷鸭的祖先就是我们国家的北京鸭，所以，鸭子本身是没有问题的。