雪里红咸菜为什么苦雪里红为什么苦 _生活百科

现在是立冬，这意味着冬天到了。冬天天气越来越冷后，人们往往喜欢在这个时候做一些咸菜。因为冬天蔬菜比较少，早上吃起来很方便，也很开胃。

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在我们农村，每年冬天都有腌制各种美味咸菜的习惯。豆豉、腐乳、萝卜干等。冬天腌一次，吃一年。我妈每年都会用自己吃不完的菜来腌制雪里蕻，炒肉吃特别好吃。很多人喜欢吃，但是不知道怎么做。他们在外面市场买的时候，对卫生不放心。他们自己腌制的时候，怕自己掌握不好。腌制的雪里蕻味道特别差。那么如何腌制雪里蕻呢？腌制过程中需要注意什么？今天给大家分享一下腌制雪里蕻的过程和各种小技巧，让你在家也能腌制出美味的雪里蕻。

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腌制雪里蕻(雪里蕻)的制作方法33540.68638686631
【准备材料】:雪里蕻10斤，精盐约350 ~ 400 k克，高度白酒约2两。

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[开始生产]
先把雪里蕻的老叶、黄叶去掉，铺在地上晾干半天，这样就变得软绵绵的，容易清洗。注意整个雪里蕻一定要尽量清洗干净，吃的时候不要洗。然后挂在晾衣架上晾半天到一天，直到半干或六成干。专注！这一步很重要，非常重要！想干雪里蕻的都是软蛋。如果他们够不到，下一步揉面就断了。如果它们太干燥，就会完全失去水分，它们就会变成干菜。

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之后准备一个大锅，坛子，精盐(粗盐不能用)和白酒，我用自己烤的二锅头酒。把一把雪里蕻(三到五个)放在一个大盆里，表面撒上盐，喷上一些白酒，然后用力熟练地搓。雪里蕻在双手之间反复揉搓，从根部到叶子至少揉搓5 ~ 8次，直到揉搓出纤维，揉搓出绿色汁液。整个雪里蕻是柔软的，可以自由弯曲。力度要恰到好处，不能压得太重，也不能压得太轻。这样处理，全部用盐和白酒一个个揉成结，整齐地装进缸里，用大石头压着。盖上盖子，放在阴凉通风处。

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接下来的两天，每天拿出来再搓一遍。可以加点盐和酒。放心吧，以后就没那么难了。很快就可以再揉了。所以，如果加上第一天，连续搓三天，会发现水越来越多，到第三天，刚好可以完全溢出雪里蕻。放一块石头在上面，盖上盖子，放在阴凉的地方。 20天就好了，可以做各种好吃的配菜。辛苦真的很值得！这罐雪里蕻能吃一年！

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[注意事项]
1.泡雪里蕻的时候，所有的器皿一定要洗干净，不能沾任何油。洗手不要用任何护肤品，否则腌菜会变质。
2.盐和蔬菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，或者10斤雪里蕻1斤盐。有些人喜欢用腌制蔬菜的大盐。我一直用精盐，挺好的。另外需要注意的是，盐要一次加够，下层少，上层多。切勿添加额外的水。
3、葱、姜、辣椒调味，量可以自己把握，也可以不放。