说起土猪，大家的印象都是肉质鲜嫩，肥而不腻，猪味十足 。
肖伟趁着周末去了趟市场，想买几斤猪肉回家做顿好的 。 市场上很多猪肉摊的招牌上都标着本地猪肉、农家猪、黑猪……而且通常比普通猪肉贵很多 。 哪个才是真正的土猪？现在市场上有很多本地猪 。 我们如何识别它们并确保它们得到合理利用？
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和猪肉打了近20年交道的土猪一号创始人陈升，最近在一个电视节目里用一盆清水教大家如何辨别真伪 。
【为什么猪的脂肪那么厚 土猪肉为什么这么肥啊】
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“好猪肉不是柴火，闻起来像猪肉 。 它的香味由两种物质组成，一种是腱脂，称为肥肉 。 筋高了，也就是雪花多了，自然就好闻了 。 另一个是甜味，是氨基酸 。 ”
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吃的好真的很好，但是大众不去尝试，怎么用肉眼鉴别真正的土猪呢？
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这里有两个小技巧：一是看是不是黑；其次是蹄筋脂肪，也就是所谓的雪花肉，占10%以上，这是土猪的特点之一 。
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陈升在节目中说，这是他创业时吃千头猪的经历 。 “那时候我带着一个炉子，从海南岛吃到大陆吃到东北 。 ”
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