怎样熬制羊油辣椒羊油炸辣椒用什么大料好 _生活百科

辣椒是皖北特有的调味品，由白羊板油和胡椒制成。它用于羊肉汤、羊肉面、烤羊肉、炖羊肉和羊肉火锅，以增强风味和味道。那么，羊油辣椒花椒油的做法是怎样的呢？今天我就和大家分享一下怎么做。

文章插图

第一步，准备辣椒粉。
准备二井条辣椒80克，柿子椒50克，新一代辣椒50克，朝天椒30克。荆条和柿子椒可以起到增香的作用。而新一代主要起到给辣椒增色的作用。想必大家都知道是为了增加辣味。
用干净的毛巾擦掉附着在辣椒上的沙子和灰尘。当然也可以用水洗，但是洗好的辣椒容易吸水过多，很难炒。将二井条的辣椒切成辣椒节，这样更容易翻炒，受热更均匀。柿子椒也从中间切开。
辣椒切好后，在锅底加一点底油润一下锅，方便炒菜。锅热后，先放入二井条、新生代、朝天椒。这三种辣椒的皮厚度差不多，可以一锅煎。柿子椒的皮比较厚，建议分开炒。

文章插图

再来说说炒辣椒的核心技术。第一，炒辣椒一定要一直煨。二、炒辣椒不是一气呵成，而是采用三分煎七分炕的方法。持续加热炒锅，辣椒开始冒烟时立即关火，充分利用炒锅余温，干辣椒炕出香味，再火至炒锅余温消退，继续翻炒。重复这一步，直到辣椒干、香、脆。
因为烧的时间少，炕的时间多，所以我们叫三分煎七分炕。这种方法最大的特点就是可以让炒出来的辣椒不糊，而这种方法最大的好处就是可以通过长时间的慢炒，充分去除辣椒内部的干辣味，让辣椒可以辣而不燥。这才是炒辣椒真正的核心技术。
用同样的方法炒甜椒，直到干，香，脆。成品辣椒必须是酥而不烂，辣而不燥，才算是合格的羊油辣椒。

文章插图

将炒好的辣椒放入研钵中，捣碎，辣椒粉不要捣得太细，这样辣椒的原味更浓郁。
【怎样熬制羊油辣椒羊油炸辣椒用什么大料好】

文章插图

捣碎后先将五分之一的辣椒捞出，分阶段加入，以备后期上油，这样辣椒的风味更有层次感。然后，在剩余的辣椒粉中加入30克高度白酒，搅拌均匀，这样可以更好的释放辣椒的香味。然后，准备50克白芝麻，我们的辣椒粉就做好了。

文章插图

接下来准备两斤羊油，再准备精制香料配方，白豆蔻三克，香砂三五片，去籽草果一颗，茴香三克，香叶两克。这种香料主要是用来去除羊油的腥味，而不是增强其香味。
山羊辣椒油的核心香味有两种，一种是辣椒，一种是山羊油。
再倒入开水，醒发30分钟，让调料吸水，避免油炸。泡好后把水过滤掉，清洗干净备用。然后，将羊油放入锅中烧开，烧开后加入几片爆开的姜，用小火炒出姜香。炒出香味后，加入几根大葱和我们泡好的香料，继续小火慢炒，充分去除羊油上的臭味、腥味、异味。
香料炒干发黄后，滤去残渣，滤去残渣后，将油温升至180度，再倒第一次油。第一次倒锅一半油的油温不能太高，否则容易炒熟辣椒，油温过高。同时也会使羊油原有的香味挥发，然后搅拌均匀，使其充分受热。香味十足。
油温160度，然后进行第二次倒油。第二次倒油也是把锅里的油倒一半，分几次倒油可以充分释放，刺激香味和co