刚刚在头条上看到一篇关于过年吃爆米花的文章 。 晚上和奶奶聊天的时候 ， 奶奶说好久没吃炒饭了 。 小时候不断想起的一种小吃 ， 炒饭 。
炒饭是一种非常复杂的小吃 。 在我的印象中 ， 它要经过蒸米、晒米、踩米、炒米、煮糖、切米、包装七道工序 。
首先 ， 蒸普米
炒饭主要是糯米做的 ， 当然也有粉条干米做的 。 如果是糯米做的 ， 要提前一天洗净浸泡 ， 然后放在加大的锅里加水蒸 ， 直到能做成饭团 ， 再取出晾干 。
第二 ， 干燥蒲米
糯米蒸好后 ， 摊开 ， 放在太阳下晒一天 。 小时候经常晒它 ， 边晒边吃 。 总的来说 ， 阳光是好的 。 经过一天的暴晒 ， 就变成半干了 。 拿起来放好就行了 ， 再拌一点细米糠 。 把它拿到房间里踩一踩 。
第三 ， 轻拍普米
这个环节是最麻烦最古老的 ， 没有办法用机器代替 。 踩米需要一种古老的谷物加工工具：踏板 。 就是利用杠杆原理 ， 用石锤一端踩另一端来碾大米 。 当然不是来打普米的 。 踩普米面的时候 ， 一个人踩 ， 一个人拌 ， 拌的人拿棍子 ， 每次都拌 。 根据普米的状态 ， 决定需要多长时间 ， 直到普米厚如指甲 。
第四 ， 炒普米
炒普米前 ， 先把炒好的沙子放在大铁锅里翻炒 。 有多小取决于手感 。 这都是我奶奶炒的 。 我负责听奶奶的指令点火 。 炒到沙子足够热的时候 ， 在锅里倒入一定量的普米 ， 用推子推一下 。 立即展平的普米就变成了又长又白又黄的爆米花 。 与此同时 ， 一股米香味立刻飘了上来 ， 让我们口水直流 ， 却又不敢吃 。
第五 ， 熬糖
奶奶炒完普米 ， 爷爷出来熬糖 。 炒饭用的糖不是砂糖 ， 是一种黏黏的麦芽糖 ， 呈琥珀色 ， 黏黏的 。 这种糖只有在新年期间才有 。 以前冬天的几个月 ， 爷爷奶奶会计划今年要买多少糖果 ， 然后爷爷会去市场买 。 煮糖要注意水的比例 。 反正我也不懂 。 小时候一直很好奇为什么一块糖糊会变成油 。 把糖煮开 ， 加入一些配料 ， 比如芝麻 。 我爷爷喜欢在炒饭里放一些陈皮碎 。 然后把炒饭倒入其中 ， 搅拌均匀 。
【用糯米炒米 炒米用什么米比较好】六、切大米
把拌好糖的炒饭从锅里拿出来 ， 倒入炒饭模具里 ， 然后用米饭压平 。 在压榨的过程中 ， 糖、米和油混合在一起 。 压好后就剪了 。 先垂直做3厘米宽 ， 再通过成型做5厘米长 。 这仍然是爷爷的工作 。
七 。 包装
不过我负责把一大张白纸剪成正方形 ， 然后把五块炒饭剪成一层 ， 层压两层 ， 对角包好 ， 用米饭封好 。 如果那几天家里有喜事(结婚、生日) ， 会在封口处加红纸作为庆祝 。
炒饭的整个过程就完成了 。 最后把炒好的米饭放在铁桶里(我们称之为铁桶)收好 。 想吃的时候拿一块 ， 妥善保管 ， 可以吃到第二年中秋节！
炒客家米饭的做法很复杂 。 至于吃 ， 说实话 ， 小时候觉得不好吃 ， 但每年还是要做很多 。 大部分时间 ， 我做干粮 。 比如中午在山里工作没回来 ， 我就带几袋炒饭 。 我很少想吃饭 。 当时我也问过爷爷为什么要花那么多精力做炒饭 。 我爷爷只说 ， 过年不炒饭能算吗？
或许 ， 我们对炒饭的认知只是一种食物 ， 而在爷爷的认知里 ， 炒饭是一种丰盛 ， 这是必然的 。 他们经历了一个吃不饱的时代 ， 在那个时代 ， 有余粮炒饭就是富足！
后来随着老一辈的老龄化 ， 大家对炒饭的执念也没有那么重了 。 慢慢的 ， 过年的时候炒饭停了 ， 山上的房子都塌了 。 慢慢的 ， 炒饭只在我的记忆里 。 虽然所谓的客家人
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