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前天做了好多广式月饼， 都快吃完了， 所以今天又开始折腾苏式月饼 。 馅是我自己做的豆沙馅， 没有外面买的馅甜， 表面酥脆， 层次丰富， 口感香甜 。 大部分人做苏式月饼都是用猪油， 也是用黄油代替猪油 。
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苏式豆沙月饼
食材：【面团】A面点——低筋面粉120g、玉米油53g、B水油皮：普通面粉185g、蜂蜜10g、白糖15g、温水95g、玉米油40g【馅料】豆瓣酱500g 。
制作方法：
1.先做水油皮， 将水油皮的所有材料放入大碗中， 揉成光滑的面团， 盖上保鲜膜静置30分钟；制作糕点， 将低筋面粉倒入容器中， 加入玉米油， 揉成面团， 盖上保鲜膜， 静置30分钟；将油皮擀成正方形， 将面皮放在中间 。
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2.将油皮的四个角折向中间， 包好面皮， 轻轻压一下面团 。
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4.用擀面杖把面团擀成长方形 。 碾压时， 一定要轻压 。 不要用力过猛， 否则里面的面皮会全部露出来， 操作起来会很困难 。
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5.把面团像被子一样折叠起来， 卷成长方形 。 下图是折叠状态， 然后卷成长方形 。 厚度大概两三毫米， 尽量不要弄断 。
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6.从长方形的长边卷起， 接口朝下， 用保鲜膜覆盖， 静置10分钟 。
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7.等待时， 你可以将馅料分成20等份， 每份馅料约25克 。 我用的是去皮绿豆做的馅料， 所以是蛋黄的颜色， 馅料可以换成你喜欢的馅料 。
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【苏式月饼一定要用猪油吗 苏式月饼用什么油比较好】8.将面团分成20等份， 用刮刀一下子切好， 保持切面完整， 这样层次明显 。
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9.取一份面团， 界面朝上， 先轻压， 再擀开 。 不要卷得太薄， 把馅包起来就行了 。
面朝上， 展开圆圈 。
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9.中间放馅， 放入虎口， 慢慢包好， 捏紧， 倒扣， 用手稍压平 。
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10， 烤箱185度， 中层上下烤25分钟左右 。 如果你喜欢深一点的颜色， 再烤两分钟 。 刚烤好就硬了， 放保鲜袋里几天就软了 。
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