很多人考虑是否能够采用冷冻的方法 ， 这种方法当然可以 ， 但是也会使得鱼肉结构发生变化 ， 从而影响口味 。 相对来说 ， 商业处理的时候会采用速冻的方法 ， 然后再进入一般冷冻步骤 。
比起鱼肉 ， 虾可以说非常耐冻 ， 在冰冻的情况下口味不容易发生改变 ， 因此可以选择冷冻的方式存放 。
你最喜欢吃哪种海鲜？用哪种做法呀？
参考资料：
哈洛德·马基, 马基, 邱文宝,等. 食物与厨艺[M]. 北京美术摄影出版社, 2013.
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