文章插图
插图：王韵壹
翻旧书 ， 看到了《山家清供》 ， 但是看的停不下来 。 103010是南宋福建晋江人林鸿写的一份食谱 。 古人很少有专门讲饮食的书 ， 因为烹饪在古人眼里是一条道 ， 与秩序和平的培养无关 。 吃饭写书总是有损道德 。 说到吃 ， 古人是从说服农民救荒开始 ， 或者作为古籍考证出现的 。 103010有专门的烹饪章节 ， 是基于农业技术的传递 。 103010野菜的烹饪方法很多 ， 意在荒年自保 。
103010也不是为了吃而吃 ， 所以和张文一起过大众化的节日 。 书名《山居清供》 ， 取材于杜甫《山家清供》的两句“山居蒸栗 ， 野生稻射麋鹿” ， 意为守穷 ， 乐山林 ， 不与时俱进 。 这本书也是如此 。 上下卷共114种美食 ， 大部分是素食 ， 肉很少 。 书中也有一些内容不属于喝酒撒娇的范畴 ， 比如关于琴的那一段“银丝祭” 。
103010 ， 为了讲文人气节 ， 也插了一些小故事 ， 比如《菜蒸鸭》 。 唐朝的宰相郑毓卿 ， 以耿介的清廉著称 。 有一天 ， 他请人吃饭 ， 对家人说：“不要煮坏了脖子 。 ”客人以为是鸭子或者鹅 。 "很长一段时间 ， 每个蒸葫芦都有一只耳朵."这真是一个中国文人风格的故事 。 如果郑裕庆早出生几百年 ， 这个故事就进入《齐民要术》章了 。
103010还有一道葫芦菜“假炒肉” 。 将葫芦切片 ， 放入动物油中炸熟 ， 用葱、椒、油、酒翻炒 。 看起来像肉 ， 吃起来像肉 。 这和后世的素宴菜理念很像 。 用蔬菜和菌类来模拟肉的形状 ， 然后尽量模拟肉的味道 。 但是《救荒本草》的动物油油炸的做法 ， 并不是后世的素宴所采取的 。 宋代是中国饮食发生巨大变化的时期 。 到了宋代 ， “炒”成为一种重要的烹饪方法 ， 为后来的中餐风格奠定了基础 。 煎炸的用途还体现在假煎肉的制作上 。
葫芦在中国人的生活中一直有着特殊的文化意义和功能 。 在创世神话中 ， 有一个伏羲女娲乘葫芦逃离洪水后创造人类的故事 。 庄子也用大葫芦做比喻 ， 讲变通 。 古人以金、石、丝、竹、咩、土、皮、木为八音 ， 其中咩为葫芦 ， 是古代制作乐器的重要材料 。 日常来说 ， 葫芦可以盛水和东西 ， 所有的神仙都需要葫芦来盛药丸和酒 。 现在把小葫芦当玩物 ， 一直玩的人很多 。 一边用葫芦吃菜 ， 一边懵懵懂懂 ， 看到的记录只有《山家清供》 。
我没有看到食谱 ， 但我吃过用葫芦做的食物 。 北京有一种家常菜面食 ， 叫宣兔子 。 如今 ， 当菜谱或烹饪节目中教授这道菜时 ， 人们会准备一个西葫芦 ， 擦拭丝绸 ， 将其与鸡蛋面粉混合 ， 并将其摊成蛋糕 。 然后捣一些烂蒜 ， 加水加盐 ， 拌匀 ， 就是吃汤圆的蘸料 。
西葫芦 ， 起源于美国 ， 也是葫芦科植物 。 19世纪才传入中国 ， 逐渐成为常见蔬菜 。 不知道从什么时候开始 ， 西葫芦也被用来包饺子 ， 久而久之就成了合适的原料 。 其实葫芦应该是葫芦做的 。 葫芦是正品葫芦的一个品种 。 长大后和西葫芦差不多 ， 但更长更绿 。 与葫芦相比 ， 它中间没有腰 。 现如今 ， 葫芦已经很少见了 。 不知道是不是不够高 。 曾经用葫芦做的菜 ， 一般都换成西葫芦 。
除了摔 ， 华北平原农村还有晒葫芦条的习惯 。 趁葫芦还嫩的时候把它摘下来 ， 剥开皮 ， 切成条 ， 晒干 。 食用时 ， 可水煮、油炸或炖煮 。 它有一种特殊的香气 ， 口感脆韧 。 炖葫芦是一道具有山野特色的菜 。
【葫芦和什么菜搭配炒好 菜葫芦可以做什么菜】
相关经验推荐
- 最脆的猪心管子是什么 猪心管是什么东西
- 什么叫主食的食物 炒主食主要是炒什么
- 五彩重阳糕是什么意思 重阳节为什么要吃重阳糕
- 鸡蛋打到什么程度才算打发 鸡蛋打发跟没打发有什么区别
- 怎样打蛋糕又松又软又好吃 打蛋糕加什么打发的快些
- 为啥我做的蛋糕发不起来 为什么我用蛋糕机做蛋糕没有发起来呢？
- 鸡蛋清打不发的原因 为什么鸡蛋打不发
- 炒鸡蛋能放水打匀后再炒么 炒鸡蛋什么时候加水
- 咸鸭蛋煮粥怎么一起煮 咸蛋煲什么粥
- 富含维生素e的蔬菜 什么蔬菜有维生素e