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平时喜欢做软糯可口的奇峰蛋糕 ， 口感扎实的海绵蛋糕做的次数屈指可数 。 海绵蛋糕缺少了齐风云的味道 。 其实海绵蛋糕用另一种处理方法会像齐风云一样软 。
传统的海绵蛋糕需要打全蛋 ， 打全蛋的时候需要保温水加热蛋液 。 全蛋的打匀程度对蛋糕的起发效果影响很大 。 分蛋操作省去了加热蛋液的步骤 ， 蛋清和飓风一样递出 ， 这样蛋糕糊就不会因为搅拌而脱泡 ， 成功率可以说是100% 。
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海绵蛋糕(劈蛋法)
材料：鸡蛋5个 ， 低筋小麦粉120克 ， 白糖90克 ， 玉米油50克 ， 牛奶50克 ， 白醋几滴 ， 蛋糕杯13个 。
制造过程：
【全蛋不打发蛋糕 全蛋打发不起来什么原因】1.准备材料 。 所有材料都是室温 。
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2.将玉米油和牛奶搅拌至乳化 ， 看不到油星 。
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3.将蛋白和蛋黄分开放入两个干净的容器中 ， 不放油和水 。 在蛋清里放几滴白醋 。 先用打蛋器打成粗泡 ， 再加入一半白糖继续搅打 。 在打蛋白之前 ， 先预热烤箱 。
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4.打至蛋清变得细腻 ， 加入剩余的白糖继续打 。
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5.打至蛋头被拉起 ， 蛋清呈直立尖角状态 。
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6.将5个蛋黄分两次放入蛋清中 ， 搅拌均匀 。
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7.将低筋面粉过筛两次 ， 搅拌至无干粉 。
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8.取几刮刀蛋糊放入刚刚搅拌好的牛奶玉米油中 ， 搅拌均匀 。
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9.将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋糊中 ， 继续搅拌均匀 。
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10.充分混合的蛋糕糊呈细腻粘稠状态 。 如果变滑了 ， 就是消泡 。
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1.将蛋糕糊装入裱花袋中 ， 挤入蛋糕纸杯中 ， 7分钟即可盛出 。
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12.烤箱在火上160度 ， 火下150度预热后 ， 把烤盘放在烤箱的中下层 ， 烤25分钟 。
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13.把烤好的蛋糕放在架子上 ， 让它冷却 。 蛋糕开始做的很好 ， 出烤箱放凉就会回落 。
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小贴士：
加蛋的海绵蛋糕不用水加热 ， 操作起来更方便快捷 ， 烤出来的效果也是一样的 。
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