炒菜为什么要热锅热油？什么时候用热锅热油，这篇文章说明白了 _生活百科

先解释一下什么是火锅，什么是冷锅。从字面上看，其实很好理解。火锅就是先把锅加热，冷锅就是锅不用加热。
做菜一定要用油，色拉油或者花生油。只能用锅里的油做饭！那么问题来了，冷油火锅，冷油火锅，热油火锅哪个好？今天就一起来了解一下吧。
锅内热冷油：锅内放点油加热，润锅后倒出，再放入适量冷油，立即放入炒菜原料或润滑油。
适合油炸富含蛋白质的肉类食材，如用淀粉或蛋清制浆的肉类食材。原料放入温热的油中，加热后有一个瞬间的缓冲，可以快速搅拌或滑移原料，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于拉伸，使原料受热充分均匀，松脆嫩滑，具有漂亮的菜形。另外锅底热量高，油脂温度低。原料放入油中后，随着油温的升高可以产生一个向上的推力，可以使原料快速。

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锅内冷油：适合炒香辛料或慢热食材，油温需要由低到高逐渐进行，以更好的激发材料的香气。一锅冷油在中餐中比较少见，但也不是没有。比如炸虾片，膨胀点低，容易炸。开火前最好在锅里放冷油。随着油温的升高，虾片会逐渐膨胀。还有油炸的，嫩滑的蜜饯蛋，也需要用冷油煮，不然蛋清就糊了！另外，油炸花生之类的就不一一列举了。当然，也有一些倡导健康的朋友。他们选择用冷锅冷油，就是为了避免油烟和高温致癌。

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锅里热油：其实是我们老百姓家庭最常用的方式。这种方式适合的场合比较多，尤其适合炸油、炒菜、红烧等。利用油温和锅温不断将食材加热至成熟。油温分为30%、50%、70%等。满足不同菜品的需求。
这里说一下炸鱼。油温一定要高，低油温很难炸鱼。

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【炒菜为什么要热锅热油？什么时候用热锅热油，这篇文章说明白了】食材入锅的时候，锅里油的温度绝对会决定菜品的成败！所以，一个好的厨师或者烹饪高手非常重视油温的要求，不同的食材要对应不同的油温。我们老百姓有必要这么苛求吗？看你觉得有没有必要了。很多朋友为了尝一口自己喜欢的味道，走了很远的路。外面的餐厅价格不菲，卫生问题堪忧。如果你喜欢烹饪，为什么不自己尝试一下呢？我相信总会有美好的一天，会有更多的成就和乐趣在其中。