芹菜汁为什么是咸？芹菜汁的味道是咸的吗，实在太有用了( 二 ) _生活百科

甜味还是赢了！

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三
咸而苦

咸味和酸味都被明显抑制，苦味倒是没有减轻多少。在这杯想想就很难喝的水里，苦赢了！

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在上面3局车轮战后，我们能发现在4中基本味觉中，甜味相当强势，与其他味道混合后，都不会大幅减少自己的甜蜜味道[1] 。

最后来个厉害的：打翻四味瓶，我们看看4种味道混在一起会怎样？

与单独品尝时的味觉刺激程度相比，四味水中的4种味道都明显降低了。在咸味最多被降低了84.5%、酸味降低了83.2%、苦味降低了86.2%，小甜甜最多被降低了多少了？不过是42.7%[1] 。

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这个实验不好往深了想，但我还是要带着大家想一想。

疫情期间去超市买吃的还是能做到。如果你注意看一些包装食物的配料，会发现很多尝不出咸味的食物里，其实加了盐。比如做甜面包、甜饼干的时候，为了提升面团的性质，往往会往里面加点儿盐。

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这不禁让我想，那些能明显吃出咸味的食物里，又有多少盐呢？我顺手抄起桌上的泡面看了下营养成分表。如果里面的钠如果全来自氯化钠的话，一盒泡面里就含有6.52克的盐——要知道世界卫生组织建议成年人每天吃盐不超过5克[3] 。

但由于咸味很容易被其他味觉刺激抑制，所以我们绝大多数人都能几口吃掉一盒泡面，而丝毫不觉得齁得慌。

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还有，我们常常说重口味食物不健康，为啥呀？原因也是几种味觉间的相互作用。

在混合口味中，酸甜苦咸分别的味觉强度都会比单独出现时弱一点，这就会让我们吃混合味道食物（也就是重口味食物）的时候，不知不觉吃进去更多的调味品，其中对身体不好的就是现代人普遍过剩的糖和盐。

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我们完全可以更多地把今天的知识用在生活小事中：想想疫情结束后，终于能请网恋了2个月的对象来家里吃饭，你却一紧张手抖放多了盐；你灵机一动想到了这篇文章，立刻往锅里加了一勺糖一勺醋，从此你对象逢人就夸你做饭手艺特别好。

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[1] Green B G, Lim J, Osterhoff F, et al. Taste mixture interactions: suppression, additivity, and the predominance of sweetness[J]. Physiology & behavior, 2010, 101(5): 731-737.
[2] Mattes R D. Salt taste and hypertension: a critical review of the literature[J]. Journal of chronic diseases, 1984, 37(3): 195-208.
[3]https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction

一个AI：
遇到困难不要灰心，
人生总会酸苦咸甜甜甜甜甜甜甜~