芹菜汁为什么是咸？芹菜汁的味道是咸的吗，实在太有用了 _生活百科

这是全民烹饪水平突飞猛进的冬末春初。但是，你可能会发现，制约你烹饪水平的不是五花肉或者鸡胸肉，不是烤箱或者电饭锅，而是无论如何都帮不上墙的调料水平。
所以我今天就要开始了：哪些基本口味组合起来会互相加强或削弱？比如你手里放了太多盐，除了倒水怎么救？苦的苦瓜，为什么加醋加糖都没用？
先说说吧。人有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸。我知道新的研究也发现了淀粉和脂肪的基本味道。但是太新了，所以今天不说他们，只说涨跌。
别跟我提辣的。这么大的人应该知道，吃辣是痛苦，不是味道。
如果不是白口吃调料，食物一般会有不止一种基本味道。如果你想想疫情前满大街都是烤冷面的牌子，说明单一风味的食品没有市场。

文章插图

好久没在街上看到烤冷面了。我的手机截图
但是口味的组合并不是“1 1=2”那么简单。一分酸一分甜，舌头尝不出1: 1的酸和甜；1份咸1份甜，你尝到的复合味道不是两者的简单叠加。
一个
真的有人做过实验。
实验中，实验者用柠檬酸代表酸味，蔗糖代表甜味，硫酸奎宁代表苦味，氯化钠代表咸味。

文章插图

将这些“调味品”制成味觉刺激相似的溶液，让受试者品尝，然后将溶液两两混合，看受试者觉得哪种味道更强。
这样一来，无论哪两种口味成对搭配，各自的味道都变淡了(废话) 。
有趣的是，咸味和酸味配对时最容易受到其他味道的影响：
盐水加糖水后，咸味几乎尝不出来，柠檬酸水却不抢咸味。也就是说，甜味可以抑制咸味，酸味则不能。
柠檬酸水中加入苦味的滋补水后，酸味依然明显；但加入蔗糖水后，酸味明显变淡[1]——甜味能抑制酸味，苦味抑制不了酸味。
在两两配对中，苦味相对稳定，无论与什么溶液混合，都不会明显降低苦味。
最稳定的是蔗糖布兰妮，甜中带盐，甜中带酸，甜中带苦。
2
实验是调味之母。
这给了我们一个启发：如果菜咸了(这是一个太常见的事故)，最好赶紧放一勺糖进去拌匀，而不是加醋掩盖，不管是镇江醋还是陈醋；如果菜太酸，也可以加糖稀释酸度。
反正酸酸甜甜的东西都不会太难吃，吉菲
我们要避免的是把菜做得太甜，因为厨房里很难找到任何调料来有效掩盖甜味；此外，还应避免烧菜。一方面，烧焦食物的苦味不容易被调味保存；另一方面，烧焦的食物真的不值得吃。