你吃过不用面粉做的蛋糕吗？
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吃在嘴里感觉像棉花糖 。 外皮酥脆 ， 里面松软微糯 ， 比一般的蛋糕更诱人 。 自从学会了不用面粉做蛋糕 ， 我们家每隔一段时间就要做蛋糕 。 甜而不腻 ， 越吃越过瘾 。
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材料：鸡蛋4个、玉米油20克、纯牛奶100克、糯米粉150克、柠檬汁5克、糖39克 。
制作：
1.烤蛋糕前 ， 把模具处理好 ， 刷上油防止粘着 ， 放冰箱备用 。
如果使用纸壳模具 ， 可以直接省略这一步 。
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2、4个鸡蛋 ， 蛋清和蛋黄分开 。
装蛋清的容器必须干净干燥 。 如果有水的话 ， 后面的蛋清膏就很难发了 。
刚从冰箱里拿出来的鸡蛋会更容易通过 。
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3.先处理蛋黄糊 。 蛋黄中加入玉米油和纯牛奶 ， 搅拌至乳化 ， 然后筛入糯米粉 ， 搅拌成细腻、光滑、颗粒状的蛋黄糊备用 。
玉米油可以用其他气味小的食用油代替 。
乳化状态：水和油充分混合 。
非糯米粉可以用低筋面粉代替 ， 而且是奇峰饼 。
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4.重新处理蛋清 。 先加入柠檬汁去除鸡蛋的腥味 ， 然后分三次加入白糖 ， 直到倒盆里的蛋奶不掉 ， 打蛋器呈现坚固的三角形 。
蛋清打至出现大鱼眼泡 ， 加入第一次白糖；将等份的气泡打成小气泡 ， 加入第二份白糖；最后白奶油细腻光亮 ， 出现纹路 ， 加入第三颗白糖 。
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5.将三分之一蛋清奶油与蛋黄糊混合 ， 通过切拌的方式混合均匀 ， 然后将混合好的蛋黄糊倒入蛋清奶油中 ， 继续切拌均匀 ， 最后就是同色的蛋糕糊 。
注意搅拌均匀的方法是“切拌” ， 即像炒菜一样搅拌均匀 。 不要画圈搅拌 ， 不然消泡很厉害 。
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6.把蛋糕糊放进模子里 。 12个模具的容器正好 。 上菜后 ， 抖出大泡泡 ， 放入预热好的烤箱 ， 160烤35分钟 。
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糯米糕的味道就像吃棉花糖一样 。 它不是很甜 ， 但是它有糯米的香味和粘性 。 你一吃就会爱上这种味道 。
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