或者把高筋面粉和小麦淀粉按照75%: 25%的比例混合 ， 这样你也可以得到中筋面粉 。 如果没有小麦淀粉 ， 可以用玉米淀粉和土豆淀粉 。 不涉及其他淀粉 。
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如何获得低筋面粉
？
使用中筋面粉与小麦淀粉4:1混合成为低筋面粉 ， 或使用高筋面粉与小麦淀粉1:1的比例混合 ， 这样做的目的就是降低面粉中的筋性 ， 使用的面粉筋性越大 ， 增加的淀粉占比就越高 。
▲怎样获得高筋面粉？
获取高筋面粉 ， 其实就是增加面粉中的筋性 ， 可以用做凉面时的方法 ， 水洗出面粉中的面筋增加到面团中 ， 提升筋性 。 但这样做的工程量太大了 ， 过于麻烦 ， 不建议这么做 。
还有一种方法是添加谷朊粉 ， 谷朊粉又叫小麦面筋蛋白 ， 是从面粉中提取出来的 ， 可以用于增强面团的筋性 。 谷朊粉不是家庭常备的东西 ， 所以还是建议大家直接购买高筋面粉就好 。
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第 六 章：无 筋 面 粉
无筋面粉顾名思义就是无法生成面筋的面粉 ， 也就是我们通常说的小麦淀粉、澄粉 。 在面粉的转化过程中 ， 使用小麦淀粉是最合适的 ， 可以很好地还原各种面粉的口感 ， 但如果没有的话 ， 可以用等量的玉米淀粉、土豆淀粉进行替代 。
总 结 章
高筋面粉适合用来做欧包、吐司、油条；中筋面粉用于制作饺子、包子、馒头；低筋面粉适用于蛋糕、酥饼的制作 。
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【做包子的面粉是什么面粉？包子的面粉是什么面粉，不妨自己来看下】高筋变中筋、低筋可以依靠添加一定量的淀粉来完成 ， 简单易操作 。 低筋变高筋做法不家常 ， 操作难度大 ， 建议直接购买高筋面粉 。
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