做包子的面粉是什么面粉？包子的面粉是什么面粉，不妨自己来看下 _生活百科

当我们呆在家里时，我们会想做一些美味的食物吃。做的比较多的是面食，包括包子、馒头、蛋糕、饼干、吐司等等。
其实做面食需要的面粉有很多种。面粉所含的蛋白质不同，面筋也不同。今天美食家就和大家聊聊高筋、中筋、低筋、无筋面粉的区别、用法和转化。

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第一章：面粉面粉
面粉的分类：
是小麦去皮磨成的面粉，含有蛋白质。蛋白质含量越高，面筋越高。通常分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。还有一种无麸质面粉，也叫小麦淀粉(成粉) 。

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面粉的面筋和做糕点后的形状有很大关系。高筋面粉可以做出可以画的吐司，而低筋面粉做出来的蛋糕又软又好吃。
第二章：高筋面粉
什么是高筋面粉？
高筋面粉由小麦制成，蛋白质含量达到10.5%-13.5% 。颜色较深，用手不易搓成球，高筋面粉的筋性较强。反复摩擦后，能拉出一层薄而透明的手套膜。

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高筋面粉可以用来做什么糕点？
我们平时吃的吐司面包和欧式面包都是用高筋面粉做的。此外，它们还可以用来做披萨饼皮、油条等零食。高筋面粉面筋强，延展性好，做出来的糕点韧性十足，有嚼劲。

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买高筋面粉的时候，有的包装袋上写着：可以用来做包子、馒头。做这种糕点也是可以的，但是要在用中筋面粉做馒头的基础上多加水。因为面粉的面筋越强，吸水性越好。
第三章：中筋面粉。
什么是中筋面粉？
中筋面粉的蛋白质含量为8.0%-10.5% 。市面上大部分不含面筋的面粉都可以算是中筋面粉。超市里，包装袋上只写着“小麦粉” 。毫无疑问，这是中筋面粉。
中筋面粉适合做什么糕点？
用中筋面粉揉制的面团柔软、有弹性，通常有延展性。大多数中国小吃都是用中筋面粉做的。例如，馒头、小笼包和软麻花用于和面，饺子皮、面条和蛋糕用于和面.

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第四章：低筋面粉
什么是低筋面粉？
低筋面粉蛋白质含量只有6.5%-8.5% ，颜色是白色的，干粉用手可以抓成一团。它的吸水性差，不容易养面筋。
低筋面粉适合做什么糕点？
低筋面粉制作的糕点口感绵软，适合制作一些需要蓬松酥脆口感的糕点。西点一般都用，广式流沙包也是用低筋面粉做的包皮。

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我们经常吃的蛋糕、松饼、饼干都是用低筋面粉做的，尤其是做蛋糕的时候。为了避免面筋，最好用搅拌的方法，可以适当加入一些玉米淀粉或小麦淀粉，减少面筋。
第五章：面粉与面粉之间的转化。
为什么需要换算面粉？
做糕点的时候，不同种类的糕点需要不同的面粉，会出现家里明明有很多面粉，但是面筋和需要用的不一样，不能用的情况。这时候我们可以把几种面粉互相转化，物尽其用。