做肉丸用哪种鱼干比较香？什么鱼做肉丸最好，今天才知道这些( 二 ) _生活百科

值得注意的是，制作汕头牛肉丸的原料是潮汕牛肉火锅中不能出现的牛肉后腿，因为口感差。在铁棒的锤炼下，实现了球的完美转身。这个绝杀堪比中国女足在亚洲杯上的胜利。
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图片｜广州吃喝玩乐蒲 ?

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“对不起，在这个moment，我要爆了。 ”
渐趋白热化的比武，福州连江鱼丸再也无法遏制洪荒之力，用满溢的肉汁挥洒着存在感。
在“无鱼丸，不成席”的拥趸眼中，一颗好的肉丸就该有爆汁的快感。像汕头牛丸那样的汁水飞溅，不过是孩童戏水罢了。还得有肉汁潺潺地淌出来，那才算是“丸”出了花样。

从古至今，河海惠荫的福州总能把各种渔获信手拈来。鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼……各种个头硕大的鱼，一顿饭没法吃完；又因为一些鱼肉质纤维较粗（鲨鱼：你直接报我身份证得了），晒成鱼干滋味也不咋地，剁成鱼糜制成鱼丸，也就成了水到渠成的解决方案。
快刀之下，鱼肉的粗纤维被破坏，随后拌入地瓜粉，黏连而不板结，即成了鱼丸的鲜美外壳；而用肥肉、白糖、味精与酱油拌出来的猪肉馅，则和鱼肉巧妙地里应外合。

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在烹煮中，肉馅的油脂由内向外渗入鱼肉，挤兑走了海鱼的腥气。鱼肉的鲜美得到了精炼，便如出水芙蓉般在汤头中自信露面。
按捺不住大口一咬，热乎乎的肉馅汤汁登时从嘴角逃跑，好像在嗔怪贪心不足的食客，还真想一口吃尽陆地和海洋的双重滋味啊，至少分两口吧？

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很多肉丸的诞生，都和肉类屠宰过程中产生的边角料有关。
像是猪肉，体型硕大，不止肉多，厚厚的脂肪除了用来炼油，也适合跟瘦肉一起剁成筋肉丸，吃起来口感丰腴，不会像纯瘦肉一样柴；虽然把牛腿肉称作边角料有点儿凡尔赛，但汕头牛丸诞生的原因，确实是因为牛肉火锅用不上……

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图片1｜叮叮流浪记 ?

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图片2｜笑笑Sister ?
而鸡，作为被中国人吃得最“透”的家禽，蒸、煮、炖、焖、煎、炸、熬、烤——鸡肉已经承受了太多，很少有什么边角料产生；另一方面，它的脂肪含量也相对更少，很难凭借一己之力，支撑起足够充盈的口感。
然而三十年河东三十年河西，鸡肉丸偏偏又凭借高蛋白、低脂肪的特性，在当代成为了健身界人类的新宠。