手工面想做到“3好” ， 多加3种面 。 很滑很有嚼劲 ， 煮的时候也不吸 。
大家好 ， 感谢大家阅读我分享的文章 。 这次我要告诉你：“手工面要“3好” ， 多加3种面 。 很滑很有嚼劲 ， 熟了也不吸！』
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在这里 ， 忙碌的一天从一碗牛肉面开始 ， 麻辣鲜香 ， 爽滑可口 ， 老少皆宜 。
街上有很多面馆 ， 口味各不相同 。 大部分面馆都是以碱面和湿面为主 ， 但也有一些面馆独具特色 。 面条是手工卷的 ， 滑爽顺滑 ， 口感比碱面和湿面好多了 。 许多人喜欢吃它们 。
和手工面条机压出来的面不一样 。 经过多次硬卷 ， 味道很浓 ， 做手工面不仅需要力气 ， 更需要耐心 。 日常生活中 ， 我们吃的最多的面就是挂面 。 挂面虽然爽滑 ， 但是口感太软太有嚼劲 ， 这也是人们喜欢吃手工面的原因 。
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很多人都尝试过在家里自己做 ， 但是手工面不浓 ， 和面馆里的味道差别很大 。
很显然 ， 很长一段时间的铺开是费了很大力气的 。 为什么手工面还是不好吃 ， 而且容易煮掉？其实手擀面的味道不仅和擀面的方法有关 ， 也是和面的关键 。
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在做手工面的时候 ， 或许很多人认为只要把面粉和水按照2:1的比例做成面团 ， 然后擀成面条 。 这是不对的 。 面馆里不是这么和面的 。 如果你想让你的手工面光滑有嚼劲 ， 除了面粉和水 ， 你还需要加入3种调味料 。
今天和大家分享做手工面的技巧 。 喜欢吃的朋友可以快速学习 ， 保证比面馆好吃 。
【自制菠菜手工面】
准备面粉 ， 菠菜汁 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 食用碱 。
[实践]
1.在小碗中打2个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 将蛋清和蛋黄充分混合 ， 然后准备150ml菠菜汁 。
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2.将500克面粉倒入盆中 ， 加入3克盐和2克食用碱 ， 用筷子搅拌均匀 。
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3.先将蛋液倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成面团 ， 再倒入冷水 ， 用手搓成光滑坚硬的面团 。
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4.盖上盖子放在一边醒发30分钟 ， 然后继续揉10分钟 。 揉的越多 ， 味道就越浓 。
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5.在面板上撒一些干面粉 ， 把揉好的面团放在上面 ， 用擀面杖擀出来 ， 形成又大又薄的面片 。
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6.在面皮上撒点干面粉防止粘 ， 用擀面杖擀一下 ， 继续擀一会儿 ， 味道会显瘦 。
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7.将擀好的面片按照合适的宽度折叠 ， 用刀切成条状 ， 撒上一些干面粉 ， 用手快速摇动 。
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8.锅中倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 加入一勺盐 ， 放入手工面中 ， 烧开后加入一碗凉水 ， 再次烧开 ， 捞出晾凉 ， 放入碗中食用 。
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[厨师有话说]
做手擀面的时候 ， 要想色泽好 ， 口感好 ， 营养好 ， 不能光用水和面 。 你还需要添加三种 ， 分别是鸡蛋、盐、食用碱 。
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