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阿叔选用的鸡和市面上一般的饲料鸡不同 ， 肉质更加紧实有弹性 ， 口感更好；花生油选用土榨花生油 ， 比调和油更香 ， 给手撕鸡增加一层香气；就连花生也是选用的红皮花生 ， 过油炸一遍 ， 再碾碎 ， 最大限度激发了花生的香气 。
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阿叔直接把盆放在我面前 ， 怕我不好意思 ， 直接用牙签扎了一块递给我 。 太香了我也顾不上客气 ， 直接吃了起来 。
入口肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁 ， 微微呛喉的蒜末和香菜也带来另一番滋味 ， 一切都是那么恰到好处！果然精选的食材就是不一般！
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鸡肉的鲜甜与调料的香味完美融合 ， 微微的辣感恰到好处地刺激味蕾 ， 油香、鸡肉甜、酱汁的咸香在口中融合 ， 层次分明 ， 口感丰富 。 再搭配炸过的红皮花生 ， 真的香极了！
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必须把鸡皮拿出来单独夸夸 。 金黄的鸡皮吃起来非常爽脆弹牙 ， 完全区别于一般滑又腻的鸡皮 。 加上混合的佐料 ， 味道最丰富的部位就都在这里了 ， 让人欲罢不能 。
03
这家老店 ， 没什么故事
但是吃过的人很多
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阿叔每天早上六、七点起床蒸鸡 ， 上午十点多会开一次摊 ， 下午收摊 ， 五点左右再接着出摊 。 基本上卖完七点多就收摊了 。 如果卖得多 ， 还会再补蒸一次 。
“不然后面来买的人就买不到了”
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听阿叔的口音 ， 和本地人有一点点区别 ， 但是我又分辨不清 。
“我是桂林阳朔的 。 ”
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“那都是以前的事情啦 ， 这些都过去那么久了”
阿叔是个言辞不多的人 ， 他把时间和专注 ， 都放在了眼前的这一份手撕鸡上 。
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其实 ， 一家老店 ， 哪里就必需要有故事的依托 。 他们所有的故事 ， 经过时间的漫漫流动 ， 都浸润在了食物里 。 有时候话不必多说 ， 故事 ， 是可以通过吃 ， 品尝出来的 。
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我该回去了 ， 走之前再回头看一眼 ， 人渐渐多了起来 。 时间会变 ， 但是故事会成为历史 ， 通过不同的方式呈现出来 。 即使岁月变迁 ， 仍不改初心 ， 坚持本味 。
就如同官塘一样 ， 是历史 ， 也见证着历史 ， 几十年风雨如初 。
秀珍烧卤
老牌柳州风味手撕鸡
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