因为糙米高纤与高营养价值，愈来愈多有「保健养生」概念的人，开始吃糙米 。糙米和白米的热量和含水量差不多，但如果是就维生素、矿物质和膳食纤维来PK，糙米却是遥遥领先 。吃糙米有什么好处糙米的膳食纤维是白米的8倍、维生素E是10.83倍、维生素B1为7.6倍、烟碱酸6.88倍、维生素B6约8.5倍、钾3.17倍、钙2.6倍、镁5.58倍、磷2.85倍、铁3倍 。
若以结构分析，糙米由5%表皮、3%胚芽和92%胚乳所组成，但主要的营养成分却集中在统称为「米糠」的表皮和胚芽上 。一般来说，食用只经脱壳加工的糙米，确实比精致化加工、磨去营养素的白米更健康 。
至于吃糙米的好处有哪些：
1、能增加饱足感，有利于控制体重；
2、促进肠道健康，降低便秘、大肠憩室症与大肠癌的发生率；
【吃糙米有什么好处 吃糙米有四大好处，但这四类人群要控制摄取量！】 3、含量丰富的维生素B群，也能促进身体新陈代谢；
4、对慢性疾病患者而言，常吃糙米饭，也能延缓餐后血糖上升，降低高胆固醇血症，预防高血压 。
糙米什么人不能吃虽然糙米所含的膳食纤维、维生素和矿物质，比精致化的白米保留更多营养，但患有肾病、肠胃消化功能不全，或咀嚼能力差的老年人，应减少摄取或调整烹调方式，以免造成身体负担 。
肾功能不全者 肾病患者饮食需限制磷的摄取量，但糙米中的磷含量比白米高，容易影响肾脏代谢，加重肾脏病症 。
憩室炎患者 若憩室炎处于急性发炎期，吃高纤食物容易让发炎更严重，因此应尽量避免 。
消化功能不佳者 高纤食物会增加肠胃消化的负担，患有消化道溃疡、肠激躁症或肠阻塞等消化道疾病的民众，应减少摄取，以免造成腹泻、胀气或消化不良 。
咀嚼功能不佳者 糙米饭的口感比白米硬，不利于老人咀嚼，且若平时水喝太少，还会有便秘的情况发生，建议烹煮操米饭时可多加一点水，煮成口感较柔软的糙米饭或糙米粥，以利进食 。
糙米怎么吃糙米的营养保留较多，但口感却不如白米，烹煮前可先泡5至6小时，会比较软Q 。民众若为健康选择糙米饭，建议依个人肠胃耐受度和可接受的口感，「渐进式」取代白米，且吃糙米饭时，也要搭配其他类饮食，均衡摄取营养 。
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