在日常生活中，茄子是很常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、膳食纤维以及矿物质等营养物质，具有很好的食用价值，深受人们的欢迎 。那么茄子切开后为什么会变色呢？茄子切开后为什么会变黑茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深 。
茄子切开后变黑能吃吗茄子切好后变色还是可以继续食用的 。
切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了 。
茄子切好怎么不会变色用盐水浸泡 将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量 。
食醋水浸泡 将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色 。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器 。
茄子切好了怎么保存【茄子切开后为什么会变黑 茄子切开后变黑能吃吗】 一般茄子切开后，放在水中浸泡是比较好的保存方法，同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存 。如果想让茄子的保存时间稍微长一点，可以用保鲜膜将茄子封存起来，放入冰箱 。
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