红薯为什么会发黑红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变 。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色 。红薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝，所以不会出现氧化变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的 。
还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑，这时候的红薯是不能食用的，这是红薯的黑斑病 。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用 。食用这种变质的红薯，可能会引起食物中毒 。
文章插图
防止红薯变黑的方法1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿，就不会变色 。【红薯为什么会发黑 切开的红薯怎么保存】
2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削红薯，这样削出来的红薯，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味 。
3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色 。
切开的红薯怎么保存1、不用腌制，用保鲜膜封好就行了 。
2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好，没有就不要削皮放着也没事 。
3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干，之后放保鲜袋里放冰箱 。
4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了 。
5、一般在两天内吃完，因为保存的方法和温度的原因，很难保证长时间内不会变质 。
相关经验推荐
- 红薯为什么越放越甜 红薯怎么保存不发芽
- 红薯煮多久能熟 煮红薯要多长时间
- 柿子黑了还能吃吗 柿子为什么发黑
- 空腹能喝罗汉果泡水吗 空腹喝罗汉果水会怎样
- 为什么人参果很少人吃 为什么很少看到人吃人参果
- 榛子变质还能吃吗为什么 榛子变质还能吃吗
- 成都接送学车车辆为什么区分走读生与住校生
- 华为lonal00什么型号 lonal00是华为什么型号手机图片
- 云b为什么不能用 b云什么什么
- 跨省新冠疫苗为什么无法录入系统？国家卫健委最新回应