饺子有其特色的制作工艺和方式 ， 那么对于坐落于沈阳北市场的老边饺子馆 ， 大家有过了解吗 ， 下面就为您介绍一下这家老字号的饺子店 。
老边饺子馆始建于1829年 ， 至今已有160多年的历史 ， 是沈阳最享盛名的风味餐馆 ， 经营的饺子品类有100多种 。自1983年起 ， 老边饺子连年被评为“市名牌风味食品” ， 1989年又荣获国家商业部颁发的“金鼎奖” 。
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老边饺子素以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松散易嚼而闻名遐迩 。如要一桌饺子宴 ， 蒸、烙、煮、炸等各种烹饪方式俱全 ， 香气四溢;银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅味各不同 。吃腻了鱼、肉 ， 可以来一桌“素饺宴”、各类木耳馅、面筋馅、青菜馅 ， 清淡爽口 。适逢贵宾来临 ， 可要一桌“珍妃宴” ， 山珍、野味、海鲜 ， 珍奇毕呈;其中最使人称奇的要数“御龙锅煮小饺”：饺子小不盈寸 ， 50克面要包25个 ， 一盆蓝色的酒精火烘托着古色古香的御龙锅 ， 小饺子在沸汤中上下翻滚 ， 如游龙搅水 ， 令人赏心悦目 。
【沈阳特色小吃：老边饺子各地小吃】老边饺子之所以令人交口称赞 ， 关键在于制馅 。煸馅的制作 ， 要求选料精细 。肉馅 ， 春、夏多用瘦 ， 秋、冬多用肥 。取一半肉馅放在炒锅里 ， 经加入甜面酱、调料炒制后 ， 和另一半生肉馅混合 ， 做成煸馅 。蔬菜的选料 ， 随着季节的变化和人们的口味调配：初春选韭菜、大虾配馅;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅;深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘蓝制馅;寒冬用大白菜制馅 。荤素相配 ， 汁味并茂 ， 做好的饺子造型别致 。柔软筋道 。味道纯正 ， 不愧为名肴中的佳品 。怪不得著名相声演员侯宝林吃了老边饺子后 ， 挥毫写下了“老边饺子 ， 天下第一”的条幅 。
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