牛肉不同部位的吃法( 二 ) _牛排

D型臀肉(Rump D cut )
D型臀肉是嫩度适中，美味可口的切割肉，由一些脂肪纹理不同的肌肉所构成。沿接缝处切成小肉块可以增加嫩度，可烘烤或切成牛排、烤肉串或制作热炒。
牛尾 (Oxtail)
沿着关节切成短肉块，脂肪纹理适中，带有大量滋味丰郁的胶原蛋白，但肉质最韧，又连着大片骨头与脂肪，因此最适合以文火长时间焖煮或炖煮，便能将丰润肉汁与鲜香美味全部带出。