老黄瓜的营养价值老黄瓜的瓜皮为金黄色，呈圆柱形，瓜肉厚而结实，有瓤及种子，一般长约20至40厘米 。
老黄瓜含有丰富维生素、矿物质、葡萄糖、咖啡酸及游离氨基酸 。当青瓜熟后不摘下来，让它长至皱皮乾枯便形成老黄瓜 。
老黄瓜的功效作用老黄瓜性凉，具有清热消暑、降火利水、解毒功效，非常适合夏天饮用，对脾虚湿盛、水肿人士很有帮助 。
但需要注意的是老黄瓜性寒凉，不建议食用，日久累积，则会伤害脾胃功能，长远形成阳虚体质，不利健康 。
材料：老黄瓜1个、红萝卜1条、扁豆30克、赤小豆30克、薏米30克、蜜枣2粒、陈皮1角、鸡脚6-8只、猪腱适量、水5碗(以电磁炉煲汤为準;若用明火煲汤，水量或要多2-3倍)
做法：
1、洗净陈皮，浸约1小时后刮瓤 。
2、鸡脚洗净(尤其洗净脚趾间的污垢)及去脚甲 。鸡脚与猪腱一同汆水：煲滚水后放入鸡脚与猪腱，汆水约5分鐘，以冻水过冷河备用 。
3、扁豆、赤小豆、薏米、蜜枣洗净后浸5分鐘 。
4、老黄瓜洗净及留皮，刮瓤及去籽，一开二备用 。
5、红萝卜洗净、去皮、切块 。
6、水滚后，放入所有材料(鸡脚除外)，水滚后调细火，煲约1小时后放入鸡脚，再煲约1.5小时即成 。
功效：此汤水适合于潮湿焗热天气时饮用，可清热解暑、利水消肿 。
【老黄瓜的营养价值及功效与作用】
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