看颜色新鲜的猪大肠颜色略带灰色 ， 如果有些猪大肠颜色很深 ， 甚至有黑色等颜色掺杂其中 ， 说明产品变质或制作过程不干净 ， 或者添加酱料过度 ， 不宜购买 。
【猪大肠怎么挑选 买什么样的大肠好】
闻味道新鲜的猪大肠带有一点肉腥味 ， 如果是清洗干净的这种异味比较淡 ， 有明显生肉味道及其它异味的可能是微变质或清洗不干净的产品 。熟的猪大肠有股很香的味道 ， 是猪肠衣自然的香气 ， 如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道 ， 说明加工过程中加入了过度的添加剂 ， 对人体不利 ， 这样的猪大肠不要买 。
用手摸要用手摸摸猪大肠的肠体 ， 猪大肠如果处理不好 ， 肠体会很黏手 ， 根本拿不住 ， 这样的猪大肠不要买 ， 吃起来有怪味 ， 而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸 ， 你可以拿着个塑料袋摸摸 ， 感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
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