卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅在卤牛肉的时候一般建议冷水下锅焯水，这样可以让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老，如果是直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴 。在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味 。
另外卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂 。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感 。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间 。【卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅】
卤牛肉窍门1、卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切 。
2、香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充就好，原则是宜少不宜多噢 。
3、牛肉下锅后，水开了，最后放盐尝一下，觉得咸淡刚好就可以了 。
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