牛五花是牛的什么部位牛五花是指肋骨周围的部位，肩腹肉是靠头侧的部位，含有较多油花，肉质略硬，切成块状调味后可以炖煮或是切细滷煮，也可以吃到这块部位的美味 。
烧肉店及火锅店大部分都叫做牛五花肉片都是切成肉片大约0.2cm至0.3cm，算是非常普遍的肉片 。由于油脂较多烧烤过后会散发出浓郁的香气，瘦肉中带有油脂让吃起来的口感不柴不腻 。可以说是烧烤及火锅不能少的牛肉之一 。
材料：牛五花200克、洋葱1/2颗、蒜末1大匙、葱花少许、酱油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙
1、将牛五花切片、洋葱切丝 。
【牛五花是牛的什么部位】 2、将切片的牛五花直接放入冷锅中，开炉心火，将肉静置锅中，直至肉本身的油被逼出、面朝锅底的肉开始转熟 。
3、加入洋葱丝，以逼出的牛油拌炒，并加入蒜末一起炒至牛肉完全熟透 。
4、加入酱油、白糖、米酒拌炒调味，起锅后再撒上葱花即可 。
2、牛颈肉：牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实 。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错 。中青年人食用较佳 。
3、牛上脑：牛上脑是位于肩颈部靠后，嵴骨两侧的牛肉 。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅 。食用人群比较广泛，老少皆宜 。
4、牛肩肉：牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂叁头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩 。适合炖、煮、卤 。
5、牛排骨：牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老年人食用 。
6、牛眼肉：牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外嵴相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎烤 。食用人群比较广泛 。老少皆宜 。
7、牛腩：牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
8、牛腱：牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合卤、红烧、酱牛肉 。青中年食用较佳 。
9、牛外嵴：牛外嵴是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。适合炒、炸、涮、烤 。青中年人士食用较佳 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。
10、牛尾：牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同 。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效 。适老少皆宜 。
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