煎炸食品是一类非常不健康的食品 ， 但食物经过油炸后 ， 具有色香味提升的优点 ， 因此很多人对煎炸食物爱不释手 ， 但煎炸东西用油是非常关键的 ， 它决定着食品健康问题 ， 为了身体健康 ， 推荐使用以下油来煎炸 。适合高温煎炸的食用油最好煎炸的食用油是椰子油 。
油都有一个烟点 ， 一旦加热到烟点后就会开始冒烟和分解 ， 会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基 ， 从而导致身体细胞的氧化损伤 ， 因此煎炸用油健康与否往往取决于加热后的反应 ， 建议在煎炸食物时使用高烟点的油 ， 这种油在遇到高温加热时会更稳定 ， 不易被氧化分解 ， 食用也更健康 ， 一般这类油都含有较高的饱和脂肪 ， 从常见油来看 ， 椰子油中含有超过90%的饱和脂肪 ， 是最好的煎炸的食用油 ， 其次是棕榈油、猪油、牛油、黄油等 。
葵花籽油为什么不适合油炸适合油炸 ， 但并不是最好的 。
首先从氧化速度方面考虑 ， 用于煎炸食物油 ， 脂的饱和程度越高就越不容易氧化 ， 产生的脂质过氧化物越少 ， 而葵花籽油饱和脂肪酸为12% ， 油炸并不是非常适合 ， 不过葵花籽油含有维生素E ， 而维生素E是一种抗氧化剂 ， 有助于减少体内自由基的数量 ， 对于健康有利 ， 只要注意油炸时的温度不要过高 ， 使用葵花籽油还是可以的 。
菜籽油可以高温油炸吗不建议高温油炸 。
一是菜籽油的饱和脂肪酸含量也比较低 ， 只有7% ， 在高温油炸过程中十分不稳定 ， 容易出现冒烟、产生有害物质等危害；二是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质 ， 这些物质对人体的生长发育不利 ， 经过高温油炸后这些物质更为突出 ， 易被人体吸收 ， 所以高温油炸食品不建议用菜籽油 。
大豆油适合高温油炸吗【适合高温煎炸的食用油 葵花籽油为什么不适合油炸】 不适合 。
不宜高温烹调的油脂 ， 主要是大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等 ， 它们的不饱和脂肪酸含量过高 ， 高温下容易氧化 ， 并产生对人体有害的物质 ， 食用不利于健康 ， 建议大豆油用来作凉拌菜、炖煮菜的用油 ， 也可以用来轻炒 ， 也就是制作不冒油烟前就放菜 ， 温度较低的炒菜用油为宜 。
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