1、三杯鸡：
（1）鸡肉洗净带骨剁成小块 ， 充分洗去血水 ， 洋葱去皮切小块 ， 姜切片 ， 红辣椒切成斜段 ， 大蒜去外皮备用 ， 新鲜九层塔洗净 。
（2）烧热油锅 ， 倒入2/3杯麻油 植物油 ， 大蒜 ， 姜片 ， 辣椒粒一起爆香 。
（3）倒入洋葱片炒出香味 ， 鸡块倒入锅中翻炒 ， 至鸡肉表面微微上色 ， 撒入少许精盐 。
（4）加入1杯生抽 老抽 ， 炒匀上色 ， 再加1杯米酒 ， 调入其余1/3杯麻油 植物油 ， 炒匀后加入冰糖融化 ， 煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔 。
（5）转小火至汤汁浓稠 ， 翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用 。
2、橙汁鸡丸：
（1）准备所需食材 。胡萝卜去皮 ， 切小花花 ， 鸡肉切薄片 ， 鸡肉用蛋液和生粉抓匀 ， 捏成小球 ， 再滚生粉 。过油两次 ， 炸至金黄色 。煸炒蔬菜 。
【鸡肉七种做法 做法如下】
（2）放入鸡丸 ， 橙汁 ， 盐和水淀粉 ， 大火收汁即可 。
3、香肠鸡肉卷：
（1）将鸡块剔掉骨头 。倒入烤肉酱揉匀 ， 腌制一晚上 。选择大小长度和鸡肉宽度一致的香肠 ， 如果是冷冻香肠 ， 要先将香肠回温 。将鸡肉平铺 ， 把香肠放在上面 。
（2）用鸡肉将香肠卷起 ， 绑上绵线固定 ， 放入空气炸锅的烤盘上 。
（3）使用空气炸锅烘烤25分钟左右 ， 中间要翻面一回 。
（4）最后用少许蜂蜜水 ， 刷在鸡肉表面 ， 再烘烤2分钟即可 。
4、腐乳炸鸡：
（1）鸡肉备好 ， 洗净 ， 浸泡半小时后 ， 用流动水冲洗干净后 ， 拭干水分 。
（2）用牙签仔鸡肉身上扎一些洞 ， 方便鸡肉入味 。
（3）鸡肉用适量盐 ， 料酒抹匀 ， 腌制片刻 。
（4）葱姜丝洗净 ， 拭干水分 ， 切丝 。
（5）腌制后的鸡肉用适量腐乳抹匀 ， 给它多按摩几下 。
（6）放入葱姜蒜 ， 盖上保鲜膜 ， 让入冰箱 ， 腌制12个小时左右 。
（7）空气炸篮里刷油 ， 将空气炸锅温度调至180度 ， 预热5分钟 。
（8）将鸡肉放进炸篮里 。
（9）烤好的鸡肉盛出 ， 上桌 。
5、辣子鸡：
（1）鸡肉切块 ， 清水浸泡2h ， 洗净 。
（2）放盐、料酒和少量蒜末腌制 ， （蒜末可省略 ， 盐的量一定要放足 ， 不然后面是加不进味道的 ， 整体炒出来就不香了） 。
（3）热油炸至表面金黄 ， 火稍微大点 ， 可以让鸡肉里面保持鲜嫩 ， 炸好捞起 ， 姜切大片 。热锅下蒜瓣和葱煸香 ， 加入提前剪好的干辣椒段和花椒 ， （辣椒剪开更辣 ， 花椒如果有新鲜的更好 ， 没有的话就用蜀椒 ， 味道更好) 。
（4）翻炒出香味 ， 加入姜片继续 ， 倒入鸡肉 ， 猛火快炒 ， 把香味迅速呛入鸡肉内 。
（5）炒好后撒适量盐在表面 ， 提味 ， （不要太多 ， 鸡肉本身就有盐味了） 。
6、大盘鸡：
（1）准备主要材料 ， 鸡肉淖水 ， 土豆去皮 ， 切大块待用 。
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